姜母鴨是鴨子的美味吃法之一，這道菜不僅讓人食欲大振，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有很多的養(yǎng)生功效，但是要想姜母鴨做的好吃，也是需要掌握正確烹飪技巧的，那么姜母鴨的烹飪技巧怎么做？姜母鴨如何烹飪美味又營(yíng)養(yǎng)？下面就來(lái)詳細(xì)了解姜母鴨如何烹飪吧。

1、姜母鴨的烹飪技巧

【姜母鴨的食材準(zhǔn)備】

1、主要材料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克。

2、配料：廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤(pán)，雜面適量。

【姜母鴨的制作方法】

1、將番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成4厘米大小的塊，鴨頭長(zhǎng)著一劈為二，再橫著斬為兩截，把老姜去皮洗凈，再用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條，把豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后趕走浮沫，再換用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨，將干辣椒去蒂去籽，切為小細(xì)末，把香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血都要切片，鴨腸切成節(jié)狀;水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹也均要切節(jié)，洋白菜要切塊。

2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒大約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入一包白色藥料，再繼炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋然后盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入適量精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。關(guān)火，再燜大約15分鐘，揭開(kāi)蓋子，將鴨塊撈出裝入盆中后，鍋中燉鴨原湯留著待用。

3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干變小時(shí)，撒入一包白色藥料，續(xù)炒大約3分鐘，起鍋裝入碗里待用。

4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。

5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊盛入火鍋里，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯和部分棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，將小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜擺上桌，就大功告成了。

【姜母鴨的食用功效】

姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當(dāng)歸、川芍有補(bǔ)血活血功效，枸杞子有補(bǔ)肝益腎作用，黨參、黃芪有補(bǔ)氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火的作用，使得此道藥膳滋養(yǎng)而不油膩，溫而不燥。老姜去除腥氣熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛(ài)的主要原因。

2、生姜的選購(gòu)技巧

姜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，吃姜，可以養(yǎng)血補(bǔ)血，養(yǎng)顏美容，還可增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，但是姜也有優(yōu)劣之分，所以我們?cè)诔越耙⒁馓暨x。

看表面

優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點(diǎn)土，表面比較平整。

看手感

優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅(jiān)挺，不會(huì)很軟，很酥。

聞味道

劣質(zhì)的姜聞起來(lái)帶有硫磺味，不可以購(gòu)買(mǎi)。

如何挑選嫩姜和老姜

夏末秋初，正值新姜開(kāi)始上市。同時(shí)混進(jìn)市場(chǎng)的還有老姜，甚至之前被曝出來(lái)的“硫磺姜”，挑選時(shí)如何做到“火眼金睛”呢？

姜分兩類(lèi)：嫩姜和老姜。挑好姜，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過(guò)干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買(mǎi)肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)不要買(mǎi)。

嫩姜

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來(lái)炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

老姜

老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過(guò)。老姜藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說(shuō)“姜還是老的辣”。

如果是硫磺熏過(guò)的姜，一般太過(guò)干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)別買(mǎi)。

如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說(shuō)明姜已經(jīng)壞掉。另外，姜受熱變質(zhì)會(huì)生出白毛，姜受凍則會(huì)產(chǎn)生毒素，輕輕一捏就會(huì)流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購(gòu)。

怎樣辨別毒生姜

爛生姜的黃樟素含量較高，會(huì)成為毒生姜，一些不良商販會(huì)經(jīng)過(guò)一些處理后出售，一般人不好識(shí)別，這里教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。

聞

主要是檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味;

嘗

專(zhuān)門(mén)的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi);

看

正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色?！岸旧钡慕は鄬?duì)正常生姜更容易剝落，掰開(kāi)后，內(nèi)外顏色差別較大;

放

一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過(guò)幾天就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。