豆渣是加工豆腐的時候黃豆的殘渣，這種食物的營養(yǎng)價值也是比較高的，而且還能制作成多種美味膳食，深受很多人的喜愛，那么豆渣的做法有哪些？怎樣吃豆渣最美味？豆渣的美味吃法有很多，下面就來詳細(xì)了解如何吃豆渣味道最好吧。

1、豆渣的做法大全

1.營養(yǎng)早餐

豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。

2.豆渣粥

用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。

3.金玉飄香

豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。

4.豆渣蛋餅

用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法：

做法：

（1）將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。

（2）將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質(zhì)。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。

5.五豆窩頭

豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補腦降壓等多種作用，經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。

6.豆渣丸子

豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養(yǎng)豐富全面，適于補虛。

7.豆渣排骨

主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g時令蔬菜適量附料：小蔥香菜辣椒鹽香油味精加工：排骨凈水，漓干血水。排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥后將切細(xì)的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。

8.豆渣豬頭

制法：

1.豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。

2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時潷去余油），起鍋待用。

3.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。

4.用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。

豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。特點：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。

9.豆渣饅頭

材料：

1.3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫?zé)幔?

2.1/4杯溫水

3.2又1/4杯allpurposeflour（中筋面粉）

4.1小匙白糖

5.1/2小匙酵母（yeast）

作法：

1.1至5依序放入面包機(jī)，面團(tuán)做好后（一個半小時），再留在機(jī)內(nèi)發(fā)酵半小時

2.取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤上

3.烤箱先預(yù)熱至250度F，關(guān)掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼

4.蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘

備注：

1.這個發(fā)酵的技巧也是從報上學(xué)來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷

2.這個面團(tuán)酵母放的不多，所以不會發(fā)的很膨松，但做出來的饅頭口感很扎實

3.因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個別情況增減

10.豆渣松餅

［材料］豆渣一碗。蛋一顆。面粉3小匙。奶粉3小匙。蜂蜜或冰淇淋或果醬（呈盤時用）

［做法］

1.碗中放入所有材料攪勻。即可形成面糊

2.倒入平底鍋干煎。形狀不拘

3.松餅呈現(xiàn)許多小洞時就可翻面

4.煎好放入盤中。加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成

［備注］

1.豆渣不要完全擠干。要帶有水水稠稠的感覺。不然弄起來會太干

2.材料是抓大概的量。因為我做菜都是憑感覺

3.奶粉可替換成牛奶。但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干。

4.要減肥者?？蓪⒛谭刍蚺Ｄ烫鎿Q成低脂的

11.炒豆渣

原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g。

調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽、味精。

制法：1將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，出鍋待用。

2鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。

功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效?？勺鳛樘悄虿?、肥胖病等病癥患者治療和減肥的食療食品。

12.豆渣鴨子

原料：主料：豆渣500g，鴨子1只。

調(diào)料：料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、姜末、豬油。

制法：

1將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發(fā)白。

2鴨子殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝于盤中。

3蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內(nèi)，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。

功效：鴨肉補氣利水、滋陰養(yǎng)胃，與豆渣相配制成此菜，營養(yǎng)豐富，具有補氣健脾的功效，適于久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病癥患者食用

13.咖哩豆渣

調(diào)味料：咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙黑醋1大匙西紅柿醬1大匙醬油1.5茶匙糖茶匙

做法：

1．將綜合果干用溫水泡10分鐘后，瀝干備用。

2．用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿卜丁，略為翻炒后續(xù)入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。

3．待鍋中水份快干時，加入所有調(diào)味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣。

4．白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤后淋上咖哩豆渣即可。

14.果仁豆渣粥

原料：

黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。

做法：

1.核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內(nèi)用小火慢慢烘焙出香味。

2.將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調(diào)成糊。

3.煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開，倒入調(diào)好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開后繼續(xù)煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

提示：可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整煮粥時加水的比例，喜歡喝稀一點的可以多加水，喜歡稠一點的則可以少加水。

2、豆渣的營養(yǎng)價值

1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進(jìn)腸蠕動，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對預(yù)防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等的發(fā)生都非常有利。

3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.減肥作用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助于減肥。

5.抗癌作用：據(jù)測定，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。

6.此外，豆腐渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣對防治中老年人骨質(zhì)疏松癥極為有利。