秋季，食用柚子的最佳季節(jié)，此時(shí)柚子價(jià)格實(shí)惠，味道甘甜多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在我們身邊有很多人喜歡吃柚子，但大家在吃柚子的時(shí)候會(huì)發(fā)下同一個(gè)柚子部分甜，部分苦，可能是這個(gè)柚子在生長(zhǎng)期間陽(yáng)光照射不均勻，果肉細(xì)胞發(fā)育不均衡，有的發(fā)育完全，有的就不完全，導(dǎo)致柚子長(zhǎng)出來(lái)后有的甜有的苦。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、為什么柚子會(huì)苦？

2、苦柚子能吃嗎？

3、怎么辨別柚子有沒(méi)有變質(zhì)？

4、柚子怎么處理不苦？

為什么柚子會(huì)苦？

柚子帶有苦味主要有以下幾點(diǎn)原因：

1、品種

有些柚子的品種本身就帶有苦味，常見(jiàn)的有胡柚，胡柚吃起來(lái)就會(huì)帶有苦味，這主要是由于柚子內(nèi)的生物苷而導(dǎo)致的苦味。

2、沒(méi)熟

柚子不熟也會(huì)發(fā)苦，柚子放變質(zhì)了也會(huì)有苦味，而且柚子籽發(fā)芽也會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)，使整個(gè)柚子都帶有苦味。

3、柚子皮

柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，這種成分類似于黃酮，這種物質(zhì)就是苦味來(lái)源，在果皮上含量較高，在剖柚子外皮時(shí)汁液濺射到果肉中便會(huì)有苦味。

4、變質(zhì)

外售的柚子為了迎合消費(fèi)者喜甜的口味，一般味道都比較甜，但如果柚子開(kāi)始出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的話，不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，并且同時(shí)還會(huì)有細(xì)菌微生物滋生，導(dǎo)致柚子口感發(fā)苦。

苦柚子能吃嗎？

若是柚子變質(zhì)的話，則不能繼續(xù)吃，因?yàn)殍肿又泻屑?xì)菌、霉菌等有害微生物，如誤食這種變質(zhì)的柚子，輕則以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等；重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀，搶救及時(shí)可轉(zhuǎn)危為安，如貽誤時(shí)機(jī)還可危及生命。

怎么辨別柚子有沒(méi)有變質(zhì)？

辨別柚子是否變質(zhì)可以從外觀、氣味、味道等方面來(lái)看。

1、外觀上

好的柚子表皮有光澤，果蒂新鮮，果皮軟硬適中，柚肉水分充足，果肉飽滿；但變質(zhì)的柚子皮色失去鮮亮光澤發(fā)暗，柚子上面有皺褶、變形，手按外皮已沒(méi)有彈性，果蒂發(fā)黑發(fā)霉，柚子里面有許多空洞，果肉很小發(fā)干，果肉變色，果肉有潰爛現(xiàn)象，說(shuō)明柚子變質(zhì)了。

2、氣味上

好的柚子有柚子香味，變質(zhì)柚子則帶有霉味、發(fā)酵酒味、腐爛食物的味道等。

3、味道上

好的柚子味道酸甜適中，水分足，變質(zhì)的柚子味道發(fā)苦，水分少。

柚子怎么處理不苦？

有的柚子在剝開(kāi)且放置了一段時(shí)間以后味道就會(huì)變苦，還有的柚子本身就帶有一點(diǎn)苦味，若是遇到了上述的情況的話，我們有不同的方法來(lái)讓它變得不那么苦。

若是前者，我們可以將柚子肉取出并將柚子皮、莖這些比較苦的部位都清除干凈，接著再將柚子和蜂蜜、清水一起榨成汁，這樣將它做成蜂蜜柚子汁就不會(huì)苦了。

若是后者的話，我們可以將柚子和成熟的蘋果放在一起，這樣讓蘋果催熟柚子，它就不會(huì)那么苦。因?yàn)殍肿釉跊](méi)有成熟的時(shí)候里面有一種含苦味的成分的含量會(huì)比較高，等它成熟以后這種現(xiàn)象就會(huì)緩解了。

總結(jié)：柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，如果吃柚子吃到皮，或是切柚子皮上的汁水滲入到柚肉中，也會(huì)導(dǎo)致這部分柚肉較苦，其他沒(méi)有沾到苦味成分的就味道甜一些。