藍(lán)莓，眾所周知其放久了保存不當(dāng)，就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，這一點(diǎn)是所有水果的共性。由于藍(lán)莓的價(jià)格比較貴，因此，雖然稍有變質(zhì)，但是很多人還是舍不得扔掉。發(fā)霉的藍(lán)莓不能食用，因?yàn)榘l(fā)霉了說(shuō)明藍(lán)莓里面已經(jīng)有大量細(xì)菌繁殖，例如大腸桿菌，黃曲霉菌、曲霉菌等。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、個(gè)別藍(lán)莓發(fā)霉還可以吃嗎？

2、藍(lán)莓可以冷凍保存嗎？

3、藍(lán)莓如何挑選？

4、如何清洗藍(lán)莓才最干凈？

個(gè)別藍(lán)莓發(fā)霉還可以吃嗎？

1、大腸埃希氏菌（E.coli）通常被稱為大腸桿菌，是Escherich在1885年發(fā)現(xiàn)的，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，一直被當(dāng)作正常腸道菌群的組成部分，認(rèn)為是非致病菌。直到20世紀(jì)中葉，才認(rèn)識(shí)到一些特殊血清型的大腸桿菌對(duì)人和動(dòng)物有病原性，尤其對(duì)嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥，它是一種普通的原核生物，根據(jù)不同的生物學(xué)特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細(xì)菌（G-）。

2、黃曲霉菌（學(xué)名：Aspergillusflavus）或稱為黃曲菌、黃曲霉、黃曲霉與黃曲霉等，是一種真菌。在自然環(huán)境中，它是一種常見的霉菌，在儲(chǔ)存的榖類中會(huì)造成儲(chǔ)存的問(wèn)題。它也是一種人類的病原，會(huì)造成肺的曲菌癥（Aspergillosis），有時(shí)候也會(huì)引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會(huì)產(chǎn)生足量的黃曲霉毒素，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃曲霉菌的孢子是一種過(guò)敏原（Allergen）。黃曲霉菌有時(shí)候也會(huì)造成蠶孵卵所的損害

3、曲霉菌常見的為黃曲霉aspergillusflavusx=4(a.nidietans)，半知菌類，黃曲霉群的一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。菌落生長(zhǎng)較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無(wú)色或略呈褐色。菌體有許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。

藍(lán)莓可以冷凍保存嗎？

商用加工冷凍可以；家庭冷凍不建議。

藍(lán)莓的盛產(chǎn)期是夏季，此時(shí)溫度較高，從產(chǎn)地運(yùn)往各大城市需要一定的時(shí)間，為了延長(zhǎng)藍(lán)莓的保存時(shí)間和新鮮的口感，會(huì)使用特殊的冷鏈方式進(jìn)行儲(chǔ)藏，這種方式是可行的，家庭冷凍則沒(méi)必要，也不建議這樣做，對(duì)藍(lán)莓的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有一定的影響。

藍(lán)莓如何挑選？

1、看外觀

優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓大小均勻、外皮光滑、不粘手。

2、聞味道

優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓有一股自然的香甜，吃起來(lái)也是甜多于酸的，如果香味淡，味道酸澀則說(shuō)明還未完全成熟。

3、摸一摸

好的藍(lán)莓外表很結(jié)實(shí)，用手摸一摸就可以感覺(jué)得出來(lái)，如果摸起來(lái)很軟，還有汁液溢出則說(shuō)明已經(jīng)熟過(guò)了，或者存放過(guò)久。

如何清洗藍(lán)莓才最干凈？

1、清水輕輕沖洗：最佳方式是最大限度地不要破壞藍(lán)莓鮮果皮上的那層白粉，只需少許清水輕輕沖洗一下就可以把表面上的粉塵洗掉就可以的了。這樣才會(huì)保全藍(lán)莓鮮果表皮上的果粉，因?yàn)?，果粉、果皮?nèi)含花青素等高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。

2、淡鹽水泡洗：為了防止市場(chǎng)家庭種植的藍(lán)莓有農(nóng)藥殘留，所以市場(chǎng)買回來(lái)的藍(lán)莓最好用鹽水浸泡沖洗。新鮮藍(lán)莓放在演水里泡10分鐘，泡的過(guò)程中，用手多攪動(dòng)幾次，再用清水沖一下即可?；蛘呖捎名}水泡，然后沖洗，最后用凈水泡。

3、如果是野生藍(lán)莓或者自己采摘，在確定沒(méi)有農(nóng)藥的情況下只需簡(jiǎn)單的沖洗一下，清除下表面灰塵和寄生蟲即可，最好不要直接食用。

總結(jié)：如果集裝箱里有藍(lán)莓汁溢出，那么這標(biāo)志著藍(lán)莓已被擠壓而且可能已經(jīng)腐臭。柔軟滲出水分的藍(lán)莓表明它已過(guò)熟。失水，皺巴巴的藍(lán)莓表明它儲(chǔ)存的時(shí)間已過(guò)長(zhǎng)。