眾所周知，就目前來說食用菌是日常飲食品種較為廣泛的一類食物，其中比較珍貴的菌類有羊肚菌、松茸、竹蓀、雞樅菌等。羊肚菌是一種藥食兩用的菌類蘑菇，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、鉀、磷、皂苷類等營養(yǎng)物質(zhì)，食用具有補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神、補脾益胃、助消化的作用。那要是羊肚菌清洗了后還可以冷凍嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、洗了的羊肚菌可以放冷凍嗎？

2、羊肚菌如何保存？

3、新鮮羊肚菌冰箱冷凍可以放多久？

洗了的羊肚菌可以放冷凍嗎？

洗了的羊肚菌經(jīng)過焯水之后是可以將其置于冰箱中進行冷凍處理的，能夠鎖住食材中的水分和食材自身的口感，但是需要注意保存的時間不宜過長，這是因為羊肚菌一旦經(jīng)過焯水之后，其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)以及水分之類的都會受到一定的影響，時間長羊肚菌可能會出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，一般保存時間不建議超過2天。

羊肚菌如何保存？

1、冷藏保存

將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷藏層里，可以保存一到兩天左右，之后就要盡快食用，避免羊肚菌變質(zhì)。

2、冷凍保存

冰箱冷凍保存食物是比較常見的安全可靠做法，只需可以將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷凍層里，就能避免短期內(nèi)羊肚菌腐壞變質(zhì)，但要盡快食用，以免破壞了新鮮羊肚菌的口感。

3、曬干保存

將買回來的新鮮的羊肚菌放在陽臺有太陽的地方，晾曬幾天，曬干后，就可以裝在塑料袋里保存起來了，可以長期保存。

4、真空袋保存

將羊肚菌放在真空袋里，然后用真空機壓縮處理，擠壓走里面的空氣，這樣真空處理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是兩個星期左右，不過也是要盡快食用的。

5、陰涼處保存

把新鮮的羊肚菌放置在陰涼處，不要被光照射到，溫度也不能太高，這樣保存的羊肚菌，也可以保存放一天左右。

6、腌制保存

把新鮮的羊肚菌焯水晾干后用生鹽腌制起來，之后要吃的話，就直接把它取出來，用這種方法保存的羊肚菌，可以放置得比較久一些。

7、烘干保存

將新鮮的羊肚菌用烘干機烘干保存，之后再放進塑料袋里，可以利用家里的烤箱低溫烘烤，大概是低火烘干20分鐘，期間可打開查看調(diào)整時間，這樣一來羊肚菌就沒有了其中的水分，可以放置保存比較久的時間。

新鮮羊肚菌冰箱冷凍可以放多久？

鮮羊肚菌脫水后冷凍可保存至少一個月。

新鮮的羊肚菌含水量較高，如果直接冷凍保存的話，其內(nèi)部水分會凝結(jié)成冰塊固體，而且冷凍后會讓水分膨脹，破壞細胞組織，最后解凍食用的時候十分影響口感，羊肚菌會變成軟爛的質(zhì)地，甚至帶有發(fā)酵爛味，所以新鮮羊肚菌不能直接冷凍保存，而是應(yīng)先脫水處理，其正確的做法應(yīng)該是：

1、先將新鮮的羊肚菌放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。

2、第二天拿出來時，就可發(fā)現(xiàn)羊肚菌只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。

3、此時，把羊肚菌從保鮮袋里拿出來，用紙片吸干表面的水分后，裝進另一個干凈的保鮮袋，擠去空氣后，再重新放入冷凍室保存。

4、如此處理之后，新鮮的羊肚菌就變成可以直接烹飪的凍干羊肚菌，這種方法保存時間相對較久，可以放一個月左右。

總結(jié)：將鮮羊肚菌放在冰箱冷藏，其低溫環(huán)境可以抑制細菌等微生物的滋生，能延長保存時間，一般放一周是可以的，但最好盡快吃完，好嘗到最佳的鮮味和口感。