臘肉，生活中最常見的一種腌制的食物，味道鮮咸，口感非常出色，適量的食用也是有一定的營養(yǎng)價值的，而且臘肉比較好保存，所以很多喜歡吃臘肉的人家里都會囤上許多臘肉慢慢吃，但是時間長了，難免會遇到發(fā)霉的情況。那臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？相關知識介紹如下吧！

本文目錄

1、臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？

2、怎么分辨臘肉霉和鹽斑？

3、臘肉發(fā)霉了怎么處理？

4、臘肉為什么會發(fā)霉？

臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？

不能吃。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬所制成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性為佳，但若是發(fā)霉了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現(xiàn)酸味、霉味等異味，這樣的臘肉中含有霉菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續(xù)食用的。

怎么分辨臘肉霉和鹽斑？

1、看數(shù)量。如果是臘肉發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

2、看肉質。發(fā)霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依然完好，還是非常緊致結實的。

3、聞味道。已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會改變食物的氣味。

臘肉發(fā)霉了怎么處理？

只能扔掉。臘肉發(fā)霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的霉菌，加上霉菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導致別的食物也發(fā)霉，因此臘肉發(fā)霉了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發(fā)生霉變。

臘肉為什么會發(fā)霉？

臘肉失去水分以后細菌會自動的死亡，所以很少有變質的情況，如果變質了說明含有一定的水分。因為含有鹽分比較高的話會使其中的蛋白質變性，而且也會殺死細菌的。

總結：家里的臘肉在放置的過程中如果出現(xiàn)了發(fā)霉的情況的話是不建議再繼續(xù)吃的。因為這種發(fā)霉的臘肉表面會產(chǎn)生許多的有害細菌，再繼續(xù)食用就會容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀。