黑米掉色還可以吃嗎?這應(yīng)該是很多人都會(huì)問的問題，其實(shí)黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)楹诿椎耐獗硎呛谏?，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。大家看到黑米掉色時(shí)不會(huì)過到擔(dān)心，可以放心食用。但要是掉色過分嚴(yán)重的話要小心劣質(zhì)的或者是染色，具體介紹如下!

本文目錄

1、黑米掉色是怎么回事?

2、黑米掉色嚴(yán)重正常嗎?

3、黑米怎么鑒別真假?

4、黑米里面是白的還是黑的?

黑米掉色是怎么回事?

黑米掉色是一種正常現(xiàn)象。

黑米掉色是一種正常現(xiàn)象，因?yàn)楹诿椎耐獗硎呛谏?，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素?；ㄇ嗨卦诮佑|水后，很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔(dān)心，這也是一種正常的現(xiàn)象。

黑米掉色嚴(yán)重正常嗎?

黑米掉色嚴(yán)重是染色米。在市場上出售的黑米中，也有一些是真的染色米，很多商家為了利益，會(huì)把普通的大米表面染色，然后當(dāng)黑米出售，這種黑米平時(shí)淘洗時(shí)，一遇水就會(huì)大量掉色，而那些天然的黑米在遇水以后則是慢慢的掉色，兩者一對(duì)比就能分清哪個(gè)是真哪個(gè)是假。

黑米怎么鑒別真假?

平時(shí)在市場上購買黑米時(shí)，如果怕遇到染色米或者劣質(zhì)黑米，可以提前了解一下它的鑒別方法，質(zhì)量好的黑米是有天然香氣的，染色米和劣質(zhì)米卻沒有，另外質(zhì)量好的黑米沒有雜質(zhì)，而且斷米和碎米也很少，如果聞著黑米有霉味，或者有大量的碎米，就不要購買。

1、看色澤。對(duì)于黑米來講,色勻而均,沒有過黑或者是過白的顏色,整粒黑米來講,都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn),黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻,則可能是假的。

2、搓顏色。對(duì)于黑米來講,顏色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的東西,如果有則不要購買。

3、掐表皮。對(duì)于黑米的表皮來看,實(shí)際上是在掐過后,就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后,出現(xiàn)的是粉末狀的話,則為劣質(zhì)的黑米。

4、碎黑米。把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對(duì)于好的黑米來講,其心是乳白色的,而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑,則為劣質(zhì)。

5、用水泡。如果你購買了的話,然后用冷水泡一下,看一下是不是水會(huì)變成黑色。如果變成黑色的話,則為劣質(zhì)的。一般情況下,水會(huì)出現(xiàn)渾濁,或紅,或紫,則為劣質(zhì)。

黑米里面是白的還是黑的?

黑米里面是白色的。大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實(shí)仍為白色，所以黑米中間自然也是白色的，要是黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米!另外天然黑米表面的黑色不會(huì)很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，大家可以通過這兩點(diǎn)對(duì)真假黑米進(jìn)行初步的判斷。

總結(jié)：即使不是經(jīng)過高溫，只要把黑米侵泡一段時(shí)間后，水會(huì)變成紫褐色的，這屬于正常的現(xiàn)象。有專家提醒，在淘洗黑米的時(shí)候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗。