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蓮藕要削皮嗎?蓮藕為什么煮出來是紫色的?

大眾健康網(wǎng) 2022-10-12 12:07 蓮藕削皮

蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當(dāng)高,用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補(bǔ)養(yǎng)性,預(yù)防內(nèi)出血。那么,蓮藕要削皮嗎?下面,和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧!

本文目錄

1、蓮藕要削皮嗎

2、蓮藕為什么煮出來是紫色的

3、蓮藕煮不爛怎么補(bǔ)救

蓮藕要削皮嗎

蓮藕需要削皮,因?yàn)樯徟浩ふ从胁糠钟倌鄡?nèi)的寄生蟲和細(xì)菌,削皮之后再清洗才可以保證食用安全。并且可以使口感更加脆爽,不過削皮之后要盡快吃完,否則蓮藕會因?yàn)檠趸兒凇?/p>

蓮藕為什么煮出來是紫色的

蓮藕煮出來是紫色屬于正常的情況,因?yàn)樯徟簝?nèi)含有的淀粉和食鹽中含有的碘元素會發(fā)生反應(yīng),發(fā)生反應(yīng)之后就會變成紫色,但是這并不影響蓮藕的口感。

如果想避免烹飪或者熬煮蓮藕的時候產(chǎn)生變色的情況,可以先用稀釋的醋液浸泡蓮藕,中和蓮藕的酸堿度之后再熬煮就不會產(chǎn)生變色。注意浸泡的時候要把蓮藕全部沒入醋液中,充分浸泡并隔絕空氣才能避免變色。

蓮藕煮不爛怎么補(bǔ)救

第一,延長煮制時間,開大火蓋上蓋子燜。第二,加入適量的小蘇打一起煮。第三,將蓮藕用刀再切小一點(diǎn),不要太厚太大,改用高壓鍋燉煮。

煮蓮藕之前,建議最好挑選粉藕煮,這種類型的藕容易煮爛,而且煮好后口感軟糯,口味更佳。煮蓮藕的時候注意將蓮藕切成薄片再煮,質(zhì)地不宜過厚或者過大,這樣比較容易煮熟,加入適量的小蘇打可以讓煮出來的蓮藕口感更加軟糯。

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