河蟹鮮嫩而肥美，是許多人都最為喜歡吃的食物之一，其中不少人都會(huì)用各種烹飪方法來(lái)將河蟹坐成美味的佳肴，而清蒸正是很多人喜歡的食用方式。但是不少料理新手都不知道河蟹要蒸多久。那么河蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好？河蟹蒸的時(shí)間多久最好？

1、河蟹蒸多久

吃河蟹一定要蒸熟煮透，這樣既能品嘗到其肉質(zhì)的鮮美，也是避免河蟹中細(xì)菌進(jìn)入人體的關(guān)鍵，河蟹蒸煮時(shí)為保持其鮮度，一般只用旺火癥至螃蟹周身發(fā)紅，用中火再蒸10分鐘即可，體積小的河蟹只要蒸8分鐘就足夠；但是如果想要將河蟹中的寄生蟲(chóng)以及病菌全部殺死，蒸煮時(shí)間至少要達(dá)到30-40分鐘。

2、如何判斷河蟹是否煮熟

河蟹蒸好后色澤橙黃，顏色艷麗，將河蟹的蓋子打開(kāi)，看到蓋子中的肉凝固即可說(shuō)明河蟹已經(jīng)蒸好，不宜用敲擊蟹蓋的方法來(lái)檢查是否已經(jīng)蒸熟，敲擊法之是檢查河蟹的重量和鮮度。

3、河蟹怎么蒸

河蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ?，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來(lái)的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不是營(yíng)養(yǎng)流失，然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，準(zhǔn)備好姜末，陳醋，料酒等調(diào)料，待河蟹蒸好后，即可將蟹肉粘在調(diào)料上食用了。

小貼士：蟹肉也可直接清蒸不放調(diào)味品，若要調(diào)味，不可加味精，味精本是提鮮的，但是河蟹已經(jīng)足夠鮮美，再加味精只會(huì)破壞其鮮味；有時(shí)蟹會(huì)有腥味，只需在煮食前將河蟹放入清水中，讓蟹在游動(dòng)中排出體內(nèi)積聚的氨氮即可。

4、河蟹中蒸出的白色物質(zhì)是什么

有時(shí)候蒸河蟹會(huì)放心蟹表面會(huì)存在白色泡沫一樣的物質(zhì)，這些白沫就是水溶性蛋白類物質(zhì)流出粘在蟹體表面，收縮受冷后凝固下來(lái)的白色物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)身體無(wú)害，其實(shí)就是蟹中的蛋白質(zhì)，可以放心食用。

小貼士：若想減少少白沫，采購(gòu)時(shí)要挑選健壯的活體蟹，買(mǎi)回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時(shí)間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。

5、河蟹生的能吃嗎

死河蟹不能吃，生河蟹也一樣，有的人喜歡生吃醉蟹或腌蟹，其實(shí)這都是不健康的吃法，河蟹一定要蒸熟。煮透再食用，河蟹常年以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的表體，鰓以及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌和污泥，若未將蟹清洗干凈，蒸煮不透，則很容易將寫(xiě)體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)吃到肚子里，影響人體健康，所以生蟹也不宜食用。

6、小貼士

河蟹雖然肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，有除熱散結(jié)，散血通經(jīng)的功效，但是吃蟹肉也是有很多禁忌的，河蟹性寒，脾胃虛寒者不宜多吃，也不宜與茶葉，柿子等富含鞣酸物質(zhì)的食物同吃，否則易引起腹痛腹瀉。

河蟹要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要存放，如一次未吃完，要保存在干凈，陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)要回鍋煮透。

7、河蟹食用須知

1、河蟹死了不能吃

河蟹死后不宜食用，河蟹死后，各種細(xì)菌會(huì)在蟹肉中迅速繁殖，人體食用很容易腹瀉腹痛；蟹死后蟹肉中的組氨酸物質(zhì)會(huì)迅速分解出有毒物質(zhì)組胺，人體過(guò)量攝入組胺會(huì)引起機(jī)體中毒，出現(xiàn)口干胸悶，頭暈心慌等中毒癥狀。

新鮮河蟹外殼呈青黑色，有光澤，色澤飽滿，腹部白潔，垂死河蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

2、河蟹不能吃生的

河蟹要吃新鮮的，但是切不可食用未煮熟的生河蟹，河蟹常年以動(dòng)物尸體為食，蟹的表面以及內(nèi)部會(huì)充滿各種污泥，有機(jī)細(xì)菌，和很多人喜歡生吃醉蟹和腌蟹，其實(shí)這樣容易將寄生蟲(chóng)和細(xì)菌攝入人體，影響健康。

河蟹體內(nèi)常被肺吸蟲(chóng)的囊蚴和溶血性弧菌所傳染，蒸煮時(shí)間要長(zhǎng)一些，至少要達(dá)到30-40分鐘，才可將寄生蟲(chóng)和病菌全部殺死。

3、河蟹中什么東西不能吃

河蟹應(yīng)清洗干凈后再使用，蟹的胃中往往含有較多的致病菌和有毒雜物，吃河蟹應(yīng)該去掉；蟹胃是蟹蓋中的三角形的骨質(zhì)小包，蟹身中間有一個(gè)六角形的片狀物，那是蟹心，從蟹胃通到蟹臍的黑線即蟹腸，長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的軟綿植物是蟹鰓，這些東西都不能食用，要丟棄。

4、河蟹不宜與什么同吃

河蟹是一種高蛋白食物，其蛋白質(zhì)含量高于豬肉，魚(yú)肉幾倍，吃河蟹時(shí)不要與含有鞣酸的食物同吃，如茶水，柿子等，鞣酸與蛋白質(zhì)易在人體內(nèi)結(jié)塊成團(tuán)，生成不易消化的物質(zhì)，影響消化不良，嚴(yán)重可能引起結(jié)石；河蟹性寒，不宜與油膩之物，寒涼之物同吃，會(huì)引起腹瀉。

5、河蟹什么人不宜吃

河蟹性寒，脾胃虛寒，體質(zhì)虛弱之人不宜多吃，吃后易一起腹瀉腹痛或消化不良等癥。

河蟹中膽固醇較高，心血管疾病患者也不宜食用，食用膽固醇含量較高的食物，會(huì)加重心血管疾病的發(fā)生。

河蟹是高蛋白食物，不宜消化吸收，有傷風(fēng)感冒，發(fā)熱的人不宜吃河蟹，食用不宜消化的食物會(huì)使感冒難愈，病情加重。

6、河蟹要現(xiàn)做現(xiàn)吃

河蟹以鮮活為上品，吃蟹要吃鮮，河蟹要現(xiàn)吃現(xiàn)蒸，不宜存放過(guò)久，如吃不完剩下的一定要保存在干凈，陰涼通風(fēng)的地方，再吃之時(shí)要回鍋煮透，即使是熟蟹，存放過(guò)久也是很容易被細(xì)菌污染的。