大家都知道腌制品會(huì)使其原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且容易生成亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，因此只能少量食用，但是鴨蛋生吃太過(guò)于腥臭，因此大家都愿意腌制成咸鴨蛋或者加工成皮蛋食用，其實(shí)咸鴨蛋也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

1、氨基酸

鴨蛋腌制之前脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)結(jié)合在一起，但是腌制之后，部分蛋白質(zhì)會(huì)被分解成氨基酸，很容易被人體吸收利用，而且鴨蛋中的脂肪也會(huì)被迫與蛋白質(zhì)分離，集中在蛋黃中，最終形成蛋黃油，因此咸鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃油中，怕胖或者血壓和血脂比較高的人，少吃蛋黃就可以大大降低長(zhǎng)胖或者發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，但其實(shí)蛋黃中營(yíng)養(yǎng)成分最多，含有胡蘿卜素和紅黃色卵黃素，十分有營(yíng)養(yǎng)，而且正因?yàn)槿绱?，腌制好之后的咸鴨蛋蛋黃會(huì)呈紅黃色，這也是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的標(biāo)志。

2、豐富鈣

雖然腌制之后的咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)元素在腌制之后會(huì)有一定的損失，但是其中的礦物質(zhì)元素卻被很好的保存下來(lái)了，尤其是鈣元素含量，甚至還會(huì)在腌制的過(guò)程中被大大的提高，幾乎是新鮮鴨蛋的10倍左右，這對(duì)于人體預(yù)防骨質(zhì)疏松以及骨骼發(fā)育都有極好的促進(jìn)作用。

3、無(wú)機(jī)鹽

腌制后的咸鴨蛋除了鈣元素含量增高以外，鐵和磷等無(wú)機(jī)鹽含量也大大提升，對(duì)于人體礦物質(zhì)需求有很大的幫助作用，而且鐵元素還能防治人體缺鐵性貧血。但是咸鴨蛋的鹽分過(guò)高，不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用，否則會(huì)加重肝臟和心血管的壓力，很容易引發(fā)高血壓等心血管疾病，所以適量食用即可，一天最多吃一顆哦。