木耳是一種可以人工栽培的菌類，但是野生的更為營養(yǎng)豐富，并且其價(jià)格也是很貴的，特別是東北的野生黑木耳?，F(xiàn)在很多其實(shí)是人工栽培的黑木耳，而東北野生黑木耳的要價(jià)高，所以魚龍混雜，很多人擔(dān)心買到假的東北野生黑木耳。那么，怎么辨別東北野生黑木耳呢？它有什么功效？

1、東北野生黑木耳辨別方法

（1）顏色：優(yōu)質(zhì)黑木耳的正反面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，劣質(zhì)黑木耳表面有白色或微黃色附著物。

（2）觸摸：好的黑木耳表面光滑，比較輕，而差的黑木耳表面粗糙，比較重。

（3）聞：東北野生黑木耳有股特殊清香味，參假的黑木耳就不具有這種味道。

（4）味道：優(yōu)質(zhì)黑木耳吃起來無異味，很清香好吃，劣質(zhì)黑木耳有其他雜味。

（5）泡：好的木耳泡發(fā)過程是先漂在水面，然后慢慢吸水懸浮于水中，劣質(zhì)的木耳或直接沉底或完全浮在水上。

2、東北野生黑木耳的功效

（1）清胃滌腸有膠原

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道，清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

（2）優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品

每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，所以它是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

中醫(yī)認(rèn)為黑木耳有極高的藥用價(jià)值，它味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。就是因?yàn)樗暮F量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)。

（3）減肥防癌治便秘

黑木耳是一種減肥食品，因?yàn)楹谀径泻胸S富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。

科學(xué)家通過研究還發(fā)現(xiàn)，黑木耳還有一定的抗癌作用，這也與它含有豐富的維生素和植物膠原有關(guān)，因?yàn)檫@兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

3、東北野生黑木耳的家常做法

（1）食材準(zhǔn)備

黑木耳、涼拌醋、鹽、醬油、生姜、青紅椒、花椒油、食用油、白糖。

（2）方法步驟

a.木耳提前泡發(fā)漲，洗凈撕成小朵。

b.青紅椒洗凈切丁，生姜切絲。備用。

c.燒一鍋水，水開后下入木耳焯燙熟，撈出瀝干。

d.倒入適量涼拌醋和醬油，拌勻。

e.炒鍋倒入適量油，油熱后下入青紅椒炒香，放入適量鹽、白糖、花椒油，勾芡。

f.炒好的芡汁倒入木耳上，拌勻即可食用。