榨菜相信很多人都吃過，對其最大的映象就是脆嫩可口，咸味適中，吃了榨菜之后，就會感覺胃口大開，但是榨菜真空包裝有防腐劑，而且感覺不衛(wèi)生，所以想自己親手腌制一點榨菜吃，但是腌制出來之后，感覺味道有點酸酸的，是不是腌制失敗啦？還可以吃嗎？為什么會酸呢？有沒有什么辦法可以防止或者去除酸味。

1、微酸可以吃

榨菜腌制之后，其細胞死亡之后，其中的苦味會被去除，但是其他成分可能會被發(fā)酵，腌制后發(fā)酵生成乳酸，因此腌制的蔬菜都會有一點酸味，因此有一點酸的話，是可以食用的，但是如果味道特別酸的話，那說明你腌制的時候鹽分太少了，導(dǎo)致腌制的不成功，這種也可以吃，只是風(fēng)味和口感會比成功腌制的榨菜要差很多。

2、一般咸辣味

一般榨菜正常情況下，都是咸味，或者有的人喜歡辣的，在腌制的時候放了些辣椒粉、辣椒醬之類的，這樣腌制出來榨菜會帶些辣味，這都是正常的，但是正宗的榨菜是屬于半干狀態(tài)，并且未發(fā)酵的，因此外面賣的榨菜一般都不酸，而自己腌制的可能壓榨腌制不到位，所以會帶些酸味，不過有點酸沒關(guān)系，也是可以食用的，只是口感不同罷了。

3、防止榨菜酸

如果想要防止榨菜變酸，那就需要在腌制的時候多放些鹽，而且壓榨的時候一定要盡量壓的干一些，腌制的時間不要太長，總共腌制三次，每次不超過3天，腌制之后立即壓榨并放在外面曬干表面的水分，防止發(fā)酵。