大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷氖巢?，很多菜肴中都可以看見大蒜的身影，然而還有一種食物叫做黑蒜，很多人都不知道這種食物是什么，大多數(shù)人都以為黑蒜是大蒜的一個(gè)品種。那么黑蒜是什么東西？什么是黑蒜？黑蒜又有哪些營(yíng)養(yǎng)和功效？

1、黑蒜是什么東西,什么是黑蒜

(1)黑蒜是什么東西

黑蒜并不是什么特別的大蒜品種，而是大蒜在高濕及60度以上的高溫環(huán)境下制作而成的，這種制作周期一般需要一個(gè)月甚至更久，大蒜經(jīng)加熱氧化變黑，就成了黑蒜。

(2)黑蒜能吃嗎

黑蒜能吃。韓國(guó)人黑蒜發(fā)明至今，已有十來(lái)年的歷史，他們通過對(duì)大蒜原來(lái)的風(fēng)味口感加以改善，使得黑蒜成為風(fēng)靡市場(chǎng)的保健食品。

(3)黑蒜有營(yíng)養(yǎng)嗎

黑蒜有營(yíng)養(yǎng)。鮮大蒜變成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分蒜氨酸及各種多酚化合物，從含量到活性，都大大增加。人食用這樣的大蒜，確實(shí)有益身體健康。

(4)黑蒜怎么吃

黑蒜可以當(dāng)做零食直接吃，也可以當(dāng)做普通的調(diào)味品來(lái)吃，用來(lái)燉湯、煮粥、燜制、清炒等都可以。不過黑蒜用來(lái)燜、炒時(shí)，最好剁成蒜泥，以免粘鍋。

(5)黑蒜吃多少好

健康成年人，每天可以吃1-2個(gè)黑蒜；調(diào)理便秘每天吃1-2個(gè)黑蒜，每日2-3次；提高免疫力每天吃1-3瓣，每日2-3次；促進(jìn)睡眠每天吃2-3瓣，每日2-3次；獨(dú)頭黑蒜早晚飯后吃，每天2-3頭。

2、黑蒜的功效與作用

(1)殺菌消炎

黑蒜含大蒜素，具有廣譜抗菌效果，對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。比如能抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒。

實(shí)驗(yàn)證明，大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，其殺菌消炎的強(qiáng)度甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

(2)增強(qiáng)免疫力

黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，進(jìn)而加強(qiáng)機(jī)體的免疫力。所含的賴氨酸、絲氨酸、維生素C等，也能顯著增強(qiáng)免疫力。

(3)抗癌

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分，同時(shí)含有豐富的硒，能夠強(qiáng)力抑制和殺滅癌細(xì)胞。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

(4)預(yù)防心腦血管疾病

黑蒜的另一種別稱血管清道夫，能幫助清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，避免血液粘稠、血管彈性變差或動(dòng)脈阻塞。進(jìn)而預(yù)防中風(fēng)、心肌梗塞等心腦血管疾病。

(5)調(diào)節(jié)三高

1、調(diào)節(jié)血糖。黑蒜能夠修復(fù)胰臟細(xì)胞，恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力，幫助提高正常人葡萄糖耐量，適當(dāng)食用能幫助預(yù)防和控制血糖值；

2、降血脂。黑蒜中含有的多種氨基酸，能夠有效抑制脂肪肝的形成，以及脂質(zhì)過氧化

酶對(duì)肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷；

3、降血壓。黑蒜能幫助降低血液黏稠度，清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，增強(qiáng)血管彈性，因此，對(duì)調(diào)節(jié)血壓也有一定的幫助。

(6)美容抗衰老

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍。

(7)預(yù)防老年癡呆

黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合，能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，因此對(duì)預(yù)防老年癡呆癥有一定效果。

(8)提高性功能

黑蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶?？蒲腥藛T通過兔子小白鼠實(shí)驗(yàn)證明，黑蒜確實(shí)能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量。因此，適當(dāng)吃黑蒜還能提高性功能。

(9)緩解疲勞

黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素成為熱量，維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。