雪里紅吃起來口感爽脆，因此受到了很多人的喜愛，許多家庭都喜歡用雪里紅搭配一些其他的食材如瘦肉等烹調(diào)食用，但是對于雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值多數(shù)人是不清楚。那么雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值是什么？雪里紅有什么營養(yǎng)價(jià)值？雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用有哪些？

1、雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值

(1)含大量纖維素

雪里紅常用來做腌菜食用，主要是其纖維素含量高，腌制不容易腐蝕，由此可見其纖維素的含量較白菜等高出太多，纖維素食用之后能增加飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排除，有潤腸通便功效，適合習(xí)慣性便秘患者食用。

(2)含大量鈣質(zhì)

雪里紅是葉類蔬菜中鈣質(zhì)含量最高的一種，100g雪里紅中鈣質(zhì)的含量在200mg以上，鈣質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分，也參與神經(jīng)間的信號傳遞，因此，食用雪里紅能起到補(bǔ)鈣健骨的作用，對預(yù)防骨質(zhì)疏松和老年癡呆也有一定效果。

(3)含大量的維生素A

雪里紅中維生素的含量很高，其中以維生素A最多，并且還含有一定量的胡蘿卜素，也能轉(zhuǎn)化為維生素A，因此，由于維生素A缺乏所引起的視力模糊、肝功能下降的患者可多吃雪里紅。

(4)含有較多維生素C

雪里紅中維生素C的含量也比較高，雖說沒有維生素A的含量高，100g生雪里紅中維生素C也含有83mg，平時(shí)食用足夠滿足人體的需求，對壞血病以及衰老有一定的抑制作用。

(5)其他營養(yǎng)素

100g雪里紅中含有水分91g，蛋白質(zhì)2.8g，脂肪0.6g，糖類2.9g，磷64mg，鐵3.4mg，維生素B10.04mg，維生素PP0.8mg，加上上面的鈣質(zhì)，維生素A/C以及纖維素，可見雪里紅是屬于典型的保健綠色蔬菜。

2、吃雪里紅的注意事項(xiàng)

1.雪里紅以腌制品為主，因此，不能大量食用，以免亞硝酸鹽一次性攝入過多，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

2.雪里紅的營養(yǎng)豐富，平時(shí)食用最好是配合其他食物一起食用，比如豬肝、動(dòng)物肉等，相互促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收，還能互補(bǔ)營養(yǎng)。

3、雪里紅和什么相克

(1)食醋

雪里紅維生素含量極高，尤其是維生素A的含量很高，并且還含有很多能轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素，因此，在我國民間很多人用雪里紅治療視力模糊，而食醋會與胡蘿卜素發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其不能轉(zhuǎn)化為維生素A，一起食用會降低雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值。

(2)黃瓜

雪里紅維生素C的含量也比較高，而黃瓜中含有很多的維生素C分解酶，這兩種食物一起食用會分解掉維生素C，降低雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值，長期如此食用還可能患壞血病。

(3)菠菜

雪里紅是植物蔬菜中鈣質(zhì)衡量很高的一種，其100g生蔬菜中含鈣質(zhì)235mg，而菠菜中含有大量的草酸，這兩種食物一起吃會導(dǎo)致鈣質(zhì)和草酸結(jié)合，生成草酸鈣，能以消化，降低營養(yǎng)價(jià)值，還會增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

(4)不能大量食用

雪里紅常用來做腌菜，我們都知道腌制品都含有一定量的亞硝酸鹽，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，具有強(qiáng)效的致癌作用，腌制的雪里紅食用過多可增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

4、哪些人不適合吃雪里紅

心血系統(tǒng)疾病患者：雪里紅多以腌制品為主，腌制品中都含有較多的食鹽，鈉離子是心血系統(tǒng)疾病患者的噩夢，會增加血壓、引起水腫、促進(jìn)血脂的形成。

孕產(chǎn)婦：雪里紅經(jīng)過腌制之后含有很多的亞硝酸鹽，而孕婦和產(chǎn)婦都屬于特殊時(shí)期，亞硝酸鹽對孕婦和小孩的傷害較大，避免致癌、致畸的出現(xiàn)，孕產(chǎn)婦最好別吃或少腌制吃雪里紅。