雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種食物，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以也比較受歡迎，但是雞蛋的吃法其實(shí)是有很多種的。比如，有的人會(huì)喜歡吃生雞蛋，覺(jué)得生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有被破壞，那么，吃生雞蛋到底是有好處還是有壞處呢？

1、感染急性胃腸疾病

沙門氏菌等致病菌，可以通過(guò)雞蛋殼侵入雞蛋。抵抗力較弱的孕婦和孩子如果吃了受病原體污染的生雞蛋，就可能發(fā)生急性腸胃炎，進(jìn)而出現(xiàn)上吐下瀉、畏寒發(fā)熱等癥狀。

2、可能不易消化吸收

生雞蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道消化液對(duì)蛋白的分解和吸收。同時(shí)，生雞蛋呈液態(tài)，在胃腸道停留時(shí)間也較短，因此生吃雞蛋不易消化吸收。

雞蛋煮熟以后，則會(huì)破壞原本的抗胰蛋白酶，同時(shí)改變蛋液的結(jié)構(gòu)，使其95%的蛋白質(zhì)能被人體消化吸收。

3、還會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)

人食用生雞蛋后，大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)在大腸內(nèi)被大腸桿菌分解并發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、硫化氫等，這些有毒物質(zhì)被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，增加肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。

4、增加弓形蟲(chóng)感染率

經(jīng)研究證實(shí)，雞卵巢中可能存在弓形蟲(chóng)，而雞蛋也有感染弓形蟲(chóng)的可能性。人食用生雞蛋或未全熟的雞蛋，則有可能導(dǎo)致弓形蟲(chóng)通過(guò)消化道黏膜侵入人體，引起身體不適。

5、吃生雞蛋有好處嗎

雖然生吃雞蛋能夠達(dá)到敗火的現(xiàn)象，這是人們所熟知的，但是并不能長(zhǎng)期或者是大量的生吃雞蛋，否則很容易使得一些病菌隨著生吃雞蛋而帶入到身體中，影響到身體的健康。因?yàn)槠渥陨頃?huì)攜帶一定的病菌，因此不可以生吃雞蛋。

此外，雞蛋的蛋清中含有一種被稱之為抗生物素的物質(zhì)，而這樣的物質(zhì)會(huì)影響到人體對(duì)雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)吸收。因此不建議生吃雞蛋。而當(dāng)雞蛋煮熟之后，其不僅能夠消除雞蛋清中的抗生物素，而且還能夠避免影響到對(duì)蛋黃營(yíng)養(yǎng)的吸收。因此，從健康以及科學(xué)的角度分析，生吃雞蛋是沒(méi)有好處的。