經(jīng)常聽別人說(shuō)發(fā)了芽的土豆吃了容易中毒，四季豆如果沒有炒熟的話會(huì)中毒，沒有根的豆芽也會(huì)引起中毒，那么為什么這些蔬菜容易引發(fā)食物中毒呢？到底還有哪些 常見蔬菜容易引起食物中毒呢？下面就給大家盤點(diǎn)一點(diǎn)那些容易引發(fā)食物中毒的常見蔬菜。

1、木薯

木薯雖然在我國(guó)食用的還不是很多，但是也需要注意，這種食物分為甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亞麻仁苷，具有很強(qiáng)的毒性，生吃或食用沒煮熟的木薯就會(huì)引起食物中毒，其中毒原理是亞麻仁苷在胃內(nèi)水解會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，毒性較大。

2、四季豆

四季豆是生活中紅經(jīng)常食用的一種季豆類食物，這種食物中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生吃后對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起胃腸炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。

3、土豆

土豆又稱馬鈴薯，我們都知道發(fā)芽的土豆不能食用，發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的土豆中含有龍葵素，在食用之后會(huì)引起咽喉瘙癢，急性胃腸炎，嚴(yán)重者還可能引起溶血性黃疸，因此，腐爛的土豆不能吃，發(fā)芽、發(fā)青的土豆去掉發(fā)芽發(fā)青部分可食用，但是風(fēng)險(xiǎn)較大，也不建議食用。

4、鮮黃花菜

新鮮的黃花菜也是引起食物中毒的一種常見食材，新鮮的黃花菜的花粉中含有很多的秋水仙堿，這種成分本身是沒有毒性的，在食用之后會(huì)在胃內(nèi)被氧化成類秋水仙堿，從而獲得毒性，成年人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙堿就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，常見的癥狀有出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一次攝入超過(guò)20mg可致死。

5、未成熟的西紅柿

成熟的西紅柿可放心的食用，但是沒有成熟的西紅柿不能食用，其含有大量的龍葵素，未成熟的西紅柿和發(fā)芽的土豆一樣就有相同的毒性，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

6、變質(zhì)生姜

很多人都聽說(shuō)過(guò)“爛姜不爛味”，生姜辛辣，刺激性強(qiáng)，就算腐敗變質(zhì)了也帶有濃郁的生姜香味，因此，很多人認(rèn)為腐敗的生姜仍然可以食用，其實(shí)生姜開始變質(zhì)就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

7、木耳

新鮮的黑木耳中含有感光物質(zhì)，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，具有毒性。

8、銀耳

銀耳容易腐敗，尤其是經(jīng)過(guò)泡發(fā)烹飪之后的銀耳，腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

9、蠶豆

人并不是所有食物都能吃，其實(shí)人體中確實(shí)缺少很多酶，新鮮蠶豆中含有很多的異體蛋白質(zhì)，而人體中并沒有相應(yīng)的分解酶，這種蛋白具有毒性，在食用之后可引起過(guò)敏性的溶血綜合征。

10、十字花科蔬菜

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素，在烹煮之前進(jìn)行焯水可去掉有毒成分。

11、未腌透的咸菜

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

12、無(wú)根黃豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。

13、老南瓜

南瓜含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康

14、會(huì)引起中毒的食物搭配

1、燒烤與啤酒

不宜同食，這是因?yàn)闊臼称吩谘具^(guò)程中能產(chǎn)生10種致癌物質(zhì)，而此時(shí)大量飲用啤酒會(huì)使血液中鉛的含量增高，促使燒烤食品中多種有害致癌物質(zhì)與鉛相結(jié)合，易患消化道疾病甚至并發(fā)癌癥。如果燒烤中有海鮮，動(dòng)物內(nèi)臟，貝類更不要和啤酒一起吃導(dǎo)致尿酸升高，容易產(chǎn)生痛風(fēng)。

2、小蔥和豆腐

豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成年人體對(duì)鈣的吸收困難。

3、橘子和兔肉

兔肉性寒，食兔肉后，不宜馬上大量食用橘子。橘子味甘酸，性涼，多吃會(huì)引起脾胃虛寒，腸胃功能紊亂。兩種性味寒涼的食物同食會(huì)使脾胃虛寒，尤其是素體陽(yáng)虛的人更易引起腹瀉。