隨著生活水平的提高,現(xiàn)在牛奶、酸奶什么的都已經(jīng)稀松平常,很多人在早餐的時(shí)候會(huì)將牛奶當(dāng)作早餐,而酸奶則多是在餐后食用,那么,特殊時(shí)期的時(shí)候,比如來月經(jīng),或者感冒咳嗽的時(shí)候就需要喝點(diǎn)熱的,問題來了,酸奶一般都是冰的,那么,酸奶可不可以加熱呢?加熱后的酸奶可以喝嗎?
生活中有兩種酸奶,一種是含有活性菌的酸奶,如果是殺菌后的酸奶加熱喝,對(duì)營養(yǎng)什么沒有影響。而另一種含有活性菌的酸奶加熱了,可能會(huì)把活性菌殺死,那么這類活性菌對(duì)人體的作用就沒有了。下面所說的酸奶主要是活性菌酸奶。
乳酸菌只能在低溫環(huán)境中保持活性,加熱后活菌變死菌,會(huì)使得菌體失去其特有的保健功效。據(jù)相關(guān)資料顯示,酸奶的最佳飲用溫度是10-12°C,此時(shí)酸奶口感最好,益生菌也能較好的保存下來。
女性經(jīng)期或者天氣較冷的時(shí)候,可以將酸奶放入40°C的溫水中,加溫10分鐘再喝。
酸奶本身就是在40°C左右發(fā)酵的,因此,溫水加溫酸奶乳酸菌不會(huì)被殺死,適當(dāng)升溫反而會(huì)增加乳酸菌的活性。
只要酸奶沒有變質(zhì)或者過期,高溫加熱也只是殺死了里面的益生菌而已,喝了對(duì)健康并沒有危害,只不過有益的營養(yǎng)成分丟失了而已。
空腹時(shí)喝酸奶,一個(gè)是乳酸菌會(huì)被胃酸殺死,營養(yǎng)價(jià)值和保健作用會(huì)降低,一個(gè)是乳酸會(huì)刺激胃酸分泌腐蝕胃壁,對(duì)腸胃傷害大。
由于酸奶中益生菌容易失去活性,如果在飯后立即喝酸奶,飽腹時(shí)酸奶就不能及時(shí)被消化吸收,益生菌也會(huì)大量丟失。
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物,以及治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物,可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌,使得酸奶失去營養(yǎng)和保健作用。
喝酸奶的禁忌
1、并非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶,甚至把它當(dāng)成了飲料,每天好幾瓶。專家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。專家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一樣隨意大量食用,而是要注意適宜人群和用法用量,不要過量食用。
2、空腹別喝飯后喝
由于胃酸有殺菌功效,因此,最好不要在空腹時(shí)喝含有益生菌的酸奶,一般選擇飯后喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性,喝酸奶前后最好別喝熱飲。
3、只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西,但卻不知道如何留住它們。在酸奶剛生產(chǎn)出來時(shí),里面都是活菌,只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝,這種做法更是暴殄天物了。
4、想喝水果酸奶自己加
如果想豐富酸奶的口味,不妨自己在家添加,果料、果醬、果漿都是經(jīng)過多道工藝加工的,其天然性當(dāng)然不如新鮮的水果,如果想增加酸奶的口味,不妨自己在家把水果切塊后放進(jìn)酸奶。
5、酸奶不是越稠越好
很多消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越稠越好,但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑,如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠,過多的增稠劑雖然滿足了口感,但對(duì)身體并無益處。
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