蓮藕相信大家一般都有食用過，這種蔬菜幾乎在很多地方都是比較常見的蔬菜，在清潔蓮藕的時候，你會發(fā)現(xiàn)除去蓮藕上面的泥土之后，有的地方是黑的，這是什么原因導致的呢？這種發(fā)黑的蓮藕還可以食用嗎？怎樣可以預防蓮藕變黑呢？我們一起來看看。

1、蓮藕變黑了還能吃嗎

蓮藕變黑了還能吃。蓮藕含有很多的多酚類氧化酶，并且蓮藕自身還屬于多酚類食物，含有大量的酚類物質，因此，蓮藕里面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑，這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬于醌類，雖然色澤不好看，但無毒，可食用。

2、怎么預防蓮藕變黑

(1)挑選好的蓮藕

有些蓮藕在采摘過程中外皮受損，接觸到空氣，氧化變黑，在蓮藕的外表上有很多的黑點，這種蓮藕的黑點已經形成，除非挖掉，幾乎不能去掉，所以在購買時需選購外皮完整的蓮藕。

(2)防止氧化

蓮藕在去皮切片之后需盡快的做防止氧化的處理，比如用食鹽水、食醋水浸泡，或者用開水煮一小會兒去掉多酚氧化酶，進行處理后的蓮藕不會變色。

(3)不用鐵鍋烹飪

除了蓮藕中含有很多的酚類氧化酶會使酚類變色，鐵離子也會和酚類物質反應，生吃黑色紫色的絡合物，因此，烹飪蓮藕最好不用鐵鍋，選用砂鍋最好。

3、蓮藕的營養(yǎng)價值

蓮藕可謂營養(yǎng)豐富，100g蓮藕中含有熱卡17大卡，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，蛋白質2.9g，纖維素1.2g，維生素A1.6g，維生素C52mg，胡蘿卜素0.9g，鈣質30mg，鐵1mg，磷26mg，食用蓮藕具有保肝明目，預防骨質疏松，益氣養(yǎng)血等作用功效。

4、吃蓮藕的注意事項

1.蓮藕性寒，因此，寒性體質，經期女性，脾胃虛寒者，便溏腹瀉者，孕婦等都不適合生吃。

2.蓮藕在切開之后會很快的氧化變色，影響蓮藕色澤，因此，蓮藕在切開之后需盡快的進行浸泡。

3.蓮藕不適合用鐵鍋烹飪，會生成黑色絡合物，影響菜肴色澤建議選用砂鍋烹飪。

5、蓮藕的食用禁忌

蓮藕自身屬于寒性，因此，生蓮藕不能和寒性的食物一起食用，兩種寒性的食物一起食用容易引起脾胃虛寒，引起消化不良，還可出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀，女性還可加重痛經。

常見的寒性食物有：小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸薺、柿子、豬腸、豬腦、豬髓、桑椹、獼猴桃、甘蔗等。