葡萄酒是一種常見的酒,很多人都喜歡喝,因?yàn)槠咸丫频奈兜辣容^特殊,相比其他的就來說葡萄酒的酒精味沒有那么重,很多人會(huì)自己在家里做葡萄酒,但是做葡萄酒沒有那么簡(jiǎn)單,如果不注意可能會(huì)有危害,那自制葡萄酒的危害有哪些?自制葡萄酒有什么危害?
家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),一般來說,選用新鮮葡萄,釀造方法得當(dāng)就不會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)現(xiàn)象,但是當(dāng)原料出現(xiàn)霉?fàn)€,或者儲(chǔ)存溫度過高時(shí)很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)。
甲醇超標(biāo)的危害:濃度超過0.2%就會(huì)對(duì)人體造成損害,嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷和永久性失明。
建議:選用新鮮的釀酒葡萄,如玫瑰香,佳麗釀等,而不要選擇一些不新鮮,腐爛的葡萄,溫度過高也會(huì)使甲醇生成的機(jī)會(huì)加大,一般釀造溫度在20-30度即可。
自制葡萄酒要小心雜菌污染,由于自制葡萄酒很難達(dá)到工廠的消毒條件,對(duì)容器以及葡萄的消毒不徹底,雜菌很容易殘留,然后繁殖,影響葡萄酒質(zhì)量,人喝了也對(duì)身體不好。
建議:清洗干凈雙手再開始釀制葡萄,葡萄,容器都要消毒干凈。
在儲(chǔ)存過程中,有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的,或者用塑料瓶發(fā)酵葡萄,這些都是不正確的做法,隨著時(shí)間的推移,葡萄發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和氣體,瓶中壓力過大,這時(shí)會(huì)沖開瓶子,葡萄酒沒做成,倒發(fā)生了一個(gè)小爆炸,想想都不值。
建議:使用玻璃瓶或者陶罐裝葡萄,不要將葡萄塞滿,給容器留出三分之一的空間。
有傳言說,喝自制的葡萄酒會(huì)有誘發(fā)胃癌的發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知,專家稱,胃癌的與自制葡萄酒沒有必然聯(lián)系,腫瘤的發(fā)生與多種因素有關(guān),機(jī)體非常復(fù)雜,并不能斷定其就是與某一種因素有關(guān)。
1、選用釀酒葡萄,清洗干凈后捏碎,放入玻璃缸或陶缸中,留三分之一的空間,不應(yīng)把葡萄籽捏碎,因?yàn)槠咸炎盐兜垒^澀,捏碎后會(huì)影響酒的釀造和發(fā)酵。
2、添加干酵母法發(fā)酵,將玻璃缸放到20-30度的環(huán)境中發(fā)酵5-7天,香醇的葡萄酒就釀成了;釀造好的葡萄酒宜放在陰涼處存放。
危害:很多葡萄酒愛好者因不習(xí)慣葡萄酒酸澀的口感,所以通常喜歡往酒中加入甜味較重的雪碧,以此來中和葡萄酒酸澀的口味。其實(shí),此種飲用方法會(huì)使酒中糖度過高,不僅影響葡萄酒原本純正的口味和醇香,而且還嚴(yán)重破壞酒中的營養(yǎng)物質(zhì),從而達(dá)不到養(yǎng)生保健的功效。
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