核桃是一種比較常見(jiàn)的堅(jiān)果，一般喜歡吃核桃的人也比較多，主要還是因?yàn)楹颂页云饋?lái)沒(méi)有那么膩，味道也比較清苦，更重要的是核桃有很多很好的功效與作用?？墒呛芏嗳顺院颂抑髸?huì)覺(jué)得核桃有苦味，這是什么原因呢？為什么核桃有苦味呢？

1、核桃的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克核桃的可食部分中，蛋白質(zhì)含量為15.4克，脂肪含量為63克，其中不飽和脂肪酸占脂肪的86%，核桃中還含有鈣108克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫氨酸0.32毫克，核黃酸0.11毫克，銅，鎂，維生素B6，葉酸和維生素B1等。

2、核桃為什么會(huì)苦

核桃味甘、性平溫，無(wú)毒，微苦，微澀，中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來(lái)自于核桃仁的咖啡色外皮，這屬于正常現(xiàn)象。

3、核桃苦怎么辦

有的人不能接受核桃這種苦味物質(zhì)，那可以通過(guò)將這個(gè)核桃皮去除，以除澀味。具體方法有兩種。

方法一：將剝出的核桃放在開(kāi)水中浸泡3至5分鐘后，可以很容易將核桃上的皮剝開(kāi)，也可用牙簽等工具輔助。

方法二：將核桃剝好后集中放在一個(gè)碗中，在碗中加入，要浸沒(méi)核桃，泡3個(gè)小時(shí)后，換一次水，再浸泡三個(gè)小時(shí)，將核桃取出后就可以吃了。

4、怎樣的核桃不能吃

核桃微微發(fā)澀發(fā)苦可以食用，但當(dāng)核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來(lái)有點(diǎn)辣，還散發(fā)著一股苦辣氣息時(shí)不應(yīng)該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不宜食用；已經(jīng)明顯發(fā)現(xiàn)霉變的核桃也不應(yīng)該吃，避免攝入黃曲霉毒素，引發(fā)身體不適。

5、小貼士

1、核桃中脂肪含量多，不宜大量食用，過(guò)量食用而不能被身體利用時(shí)，易使脂肪在身體內(nèi)蓄積，引發(fā)肥胖等病癥。

2、核桃為性溫食物，有聚陽(yáng)祛寒功效，大量吃核桃易上火，引發(fā)腹瀉，上火體質(zhì)，脾胃虛寒的人以及體質(zhì)差的孩子不宜吃核桃。

3、核桃可以每天吃，或者每周吃2-3次，每次不宜吃太多，一般吃4-5個(gè)即可。

6、核桃的功效作用

1、治療白發(fā)脫發(fā)

無(wú)論是少年白發(fā)還是中老年人的頭發(fā)發(fā)白，核桃皮都有很好的治療效果。

治療方法：新鮮的核桃皮加等量的蝌蚪，一起搗成泥，涂抹在發(fā)白的頭發(fā)上，堅(jiān)持一周就會(huì)有顯著的治療效果。

2、治療毒瘡消除皮癬

鮮核桃皮還能治療毒瘡和皮癬，效果也比較明顯。

鮮核桃皮含有大量的水分，可以搗碎擠出其汁液做藥用，先將有毒瘡和皮癬的地方清理干凈，用核桃皮汁液涂抹患處即可，每天3次，涂抹2~3天就能看到明顯的治療效果。

3、治療口腔潰瘍

大家都有過(guò)口腔潰瘍的經(jīng)歷，疼痛難耐，而且還影響食欲。

其實(shí)用干核桃皮熬水喝就能治療口腔潰瘍，取干核桃皮10g，加水煎熬成湯，一日口服3次，服用時(shí)在口腔內(nèi)含3~5分鐘后在吞咽，連續(xù)服用2~3天口腔潰瘍即可消失。

4、治療乳腺炎

急性乳腺炎是化膿性細(xì)菌侵入乳腺所引起的急性炎癥，剛生成完的婦女比較常見(jiàn)。如果炎癥得不到及時(shí)治療或控制，易形成乳房膿腫。令婦女乳腺腫脹疼痛，嚴(yán)重時(shí)乳頭會(huì)排出膿液，還會(huì)影響對(duì)新生兒的喂養(yǎng)。

把干核桃殼燒成半炭半焦的狀態(tài)后，用溫黃酒送服，每次服用6克，一日2次。