螃蟹是秋季盛產(chǎn)的食物，秋天吃螃蟹是很滋補的，不過吃螃蟹時有很多要注意的地方，當(dāng)我們吃一種食物時，用正確的方法來食用，就能起到很好的養(yǎng)生價值。螃蟹有一些部件是不能吃的，這是很多人都知道的食用禁忌，那么，螃蟹怎么正確食用呢？。

1、螃蟹的正確吃法

(1)你適合吃螃蟹嗎？

中醫(yī)認為蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食的功效，但有些人并不適合吃螃蟹，吃了會產(chǎn)生腹瀉嘔吐的現(xiàn)象，加劇病情。

脾胃虛寒者，盡量少吃或不吃螃蟹，以免引起脾胃不適。如果想吃，建議一頓一只為宜。吃螃蟹時，最好輔以姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒等偏溫性的調(diào)味品，以中和寒性，減少對脾胃的損傷。如果自己蒸螃蟹，可以在螃蟹下面墊上新鮮的紫蘇葉。紫蘇性溫，解表，能夠去除螃蟹的寒性。如果買不到新鮮的紫蘇葉，也可以用藥店里賣的干紫蘇葉代替。

對海鮮過敏的人、痛風(fēng)患者、傷風(fēng)、發(fā)熱、有腸胃問題、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎、易腹瀉者都不適合吃螃蟹，否則會加劇病情。

(2)蟹熟透吃最安全，千萬別生吃

蟹生長在淡水湖泊里，平時都是吃水草和腐殖質(zhì)，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者常吃醉蟹，可能會感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吸入肺中，會刺激或破壞肺組織，可能會引起咳嗽，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致咯血。

蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少蒸煮20分鐘，將其煮熟煮透后，才可能把蟹肉的病菌殺死。

(3)蟹要吃鮮活，死蟹不要吃

蟹一定要吃新鮮的，當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì)。死亡時間越長，蟹體積累的組胺越多，毒性越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

2、如何挑選好螃蟹

選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。如果選擇不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的蟹，有可能是不新鮮的。蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，盡量不要存放，吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

(1)吃蟹時，開蓋后要做到四個清除

是不是蟹的每個部位都能吃？吃蟹的時候要做到四個清除：蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，里面有污沙，應(yīng)將其丟棄。

吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。

還有就是蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

這四樣?xùn)|西都含有較多的毒素和病菌，萬一蒸煮時祛除不徹底，可能會引起健康問題。

(2)黃酒螃蟹好搭檔，美味養(yǎng)生兩不誤

很多人吃螃蟹都要喝點黃酒，這里有什么講究？黃酒中富含氨基酸和酯類物質(zhì)，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配。

從中醫(yī)角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感。正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”，要健康吃蟹，吃的同時喝點溫和養(yǎng)生的黃酒，與性涼的蟹形成“絕配”。

(3)吃蟹不能與這些食物搭配

蟹與茶水。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)盡量不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，可能引起腹痛、腹瀉。

蟹與梨。梨味甘，微酸性寒，由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。

蟹與冰飲料。很多人吃蟹時喜歡喝冰啤酒、冰飲料，但這樣致使腸胃溫度急劇下降，非常容易引起腹瀉。

所以只有合理正確地吃蟹，才能在享有美味的同時正確攝入營養(yǎng)，避免健康受損。

3、螃蟹功效

1、清熱解毒

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。

但注意：蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意。

2、舒筋活血

中醫(yī)認為，螃蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補骨添髓的功效。對于損傷、淤血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。

3、提高免疫功能

螃蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助于促進人體組織細胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。

4、治療各種疾病

1、近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹中的某種成分還有抗結(jié)核作用，吃螃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。

2、蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。

3、對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。

4、由于螃蟹具有通經(jīng)絡(luò)、養(yǎng)筋活血的功效，對于外傷引起的淤血、淤青都有很好的治療作用。

5、抗癌

螃蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。