茄子是一種比較常見的蔬菜，一般我們主要就是在秋季的時(shí)候吃茄子，茄子也有很多種食用方法，但是都是做熟了之后再吃的，很少有人說直接生吃茄子的，那么，一般茄子是否可以用來生吃呢？像其他很多蔬菜一樣，茄子生吃是否會中毒呢？

1、茄子的營養(yǎng)價(jià)值

茄子中含有維生素B，維生素C，維生素P，維生素E等多種對人體有益的營養(yǎng)元素，熱量很低，茄子中的皂苷甙對于改善人體血液的流動，防止血栓，提高免疫力有很大的幫助；茄子中含有茄堿，就是龍葵堿，龍葵堿對于控制血壓和抑制癌癥有一定幫助，可以入藥，但是多量攝入會引起中毒。

2、茄子不可以生吃

茄子中維生素，礦物質(zhì)含量豐富，是比較少見的紫色蔬菜，茄子具有消腫止痛，清熱止血，預(yù)防心血管疾病的功效，茄子不可以生吃，有傳言說生吃茄子對于降低血液膽固醇有很大幫助，也不易患黃疸病，動脈硬化等疾病，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。

3、為什么不可生吃

茄子中的龍葵堿對于胃粘膜具有強(qiáng)烈的刺激性和腐蝕性，對呼吸中樞有麻醉作用，吃極少量的龍葵素機(jī)體不會表現(xiàn)出明顯的癥狀，當(dāng)一次攝入過多時(shí)，經(jīng)過15分鐘到三個(gè)小時(shí)就可能出現(xiàn)口腔及面部瘙癢，惡心嘔吐等癥狀，所以對于含有茄堿成分的茄子來說，生吃茄子會存在很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)，一般龍葵素遇熱會有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，茄子不要生吃。

4、茄子怎么吃營養(yǎng)

(1)拌茄泥

拌茄泥是所有茄子的吃法中最健康的，而且操作簡單，只需大火蒸熟，將蒸好的茄子搗成泥后加入調(diào)味汁即可，無需去皮，營養(yǎng)損失少，加入適量芝麻醬跟蒜泥，保證營養(yǎng)的均衡。

(2)蒸茄子

蒸茄子避免了茄子烹飪時(shí)需要大量的油這一問題，放入少量油、食鹽，青椒和茄子一起蒸熟，出鍋后拌勻即可食用，營養(yǎng)也沒有流失。

5、茄子烹制注意事項(xiàng)

1、茄子不要炸著吃，煎炸茄子會使茄子中維生素的損失量高達(dá)50%，保健作用失去大半。

2、茄子不要烤著吃，茄子在燒烤的過程中會有一種叫苯并芘的物質(zhì)產(chǎn)生，苯并芘是具有致癌作用的，所以不要吃烤著的茄子。

3、應(yīng)低溫，少油，少鹽烹制茄子，這樣茄子中的維生素和類黃酮等物質(zhì)的損失會少一點(diǎn)，茄子的營養(yǎng)成分可以有效的保持。

6、茄子的營養(yǎng)功效

1、茄子的營養(yǎng)成分

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽構(gòu)成，性涼味甘，可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克，還含有胡蘿卜素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質(zhì)。藥用成分有龍葵堿等。

2、茄子清熱解暑

茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特別適合；每天堅(jiān)持服用蒸茄子，長期下來，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效。

3、茄子散血通腸

茄子能散血，消腫，寬腸，所以大便干結(jié)，痔瘡出血、患有濕熱黃疸的人，可以選用茄子煮粥吃。

4、茄子延緩衰老

每100克茄子維生素E的含量有150毫克，維生素E有增強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基對細(xì)胞的破壞，還可以保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使機(jī)體氧化作用等到抑制，延緩機(jī)體衰老過程，常吃茄子可以延緩衰老。

5、茄子降脂降壓

茄子中的維生素P，可以增加人體細(xì)胞的粘著力，對微血管有保護(hù)作用，增加微血管的彈性，對動脈硬化，高血脂癥，高血壓，紫癜及壞血病有輔助治療作用。

6、茄子防治胃癌

茄子中含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定的效果，此外，龍葵堿過量食用可能會引起中毒，因此具有藥用價(jià)值的龍葵堿需在醫(yī)師指導(dǎo)下入藥。