我們?nèi)粘Ｉ钪锌偸菚?huì)吃些肉類，因?yàn)槿忸惪梢詭椭覀冄a(bǔ)充各種蔬菜沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)，以及一些蛋白質(zhì)之類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以吃肉是很重要的，而我們吃的肉類是有很多種類型的，比如紅肉就是其中的一種。那么，一般我們說(shuō)的紅肉都是指的哪些肉類呢？

1、紅肉是什么肉

紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

紅肉一般是紅色的，其顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。比如煮熟的蝦蟹等都呈紅色，但不能算作紅肉。而豬肉煮熟后變?yōu)榘咨?，但豬肉仍然屬于紅肉。

2、紅肉有哪些

紅肉絕大部分是哺乳動(dòng)物的肉，通常我們吃的豬肉、牛肉、狗肉、羊肉、兔子肉、鹿肉等等都是紅肉，紅肉在烹飪之前多是紅色的。

3、每天吃多少紅肉

中國(guó)居民膳食指南推薦我們吃白肉的量為75g——100g/天，而紅肉的量為50g——75g/每天。每天吃紅肉的量應(yīng)該少于白肉的主要原因是，紅肉的脂肪含量高于白肉，而紅肉的最大優(yōu)勢(shì)就是含鐵量非常豐富。

4、吃紅肉的好處

紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素能促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育，還不會(huì)讓人的膽固醇升高。

5、過(guò)量吃紅肉壞處

紅肉中飽和脂肪的含量高，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強(qiáng)因子。流行病學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高。美國(guó)最新研究表明，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致的前列腺的各種疾病幾率加大。

6、溫馨小貼士

紅肉雖然脂肪含量較高，但是含鐵豐富，為了營(yíng)養(yǎng)均衡也要適當(dāng)?shù)臄z入。

7、吃肉需要注意

1.煮燉過(guò)頭易致癌

肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。

2.煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。

3.瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑

怕胖或討厭油膩的人都不愛(ài)吃肥肉，覺(jué)得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。

4.豬肉別用熱水浸洗

很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。