現(xiàn)在食品安全問(wèn)題是一個(gè)很多人會(huì)關(guān)注的問(wèn)題，我們平時(shí)吃的一些很常見(jiàn)的食物都出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題，之前也有問(wèn)題豬肉出現(xiàn)過(guò)，所以大家在賣肉的時(shí)候要注意，要看是不是問(wèn)題豬肉，需要從幾個(gè)方面來(lái)辨別，那如何辨別問(wèn)題豬肉？如何鑒別問(wèn)題豬肉？

1、從顏色上辨別

健康豬肉的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮沒(méi)有任何斑痕;病死的問(wèn)題豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)。再觀察豬肉的肥肉，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、從氣味上辨別

從氣味上辨別問(wèn)題豬肉可發(fā)現(xiàn)，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味，而飼料所致的劣質(zhì)肉會(huì)有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問(wèn)題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、從手感上辨別

用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質(zhì)地緊密富有彈性，按壓的凹陷會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)的問(wèn)題豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復(fù)原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、鍋中燒煮辨別

除感官檢測(cè)外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮，如果是變質(zhì)豬肉，燒煮時(shí)水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

5、問(wèn)題豬肉有哪幾種

(1)米豬肉

米豬肉是指患有囊蟲(chóng)病的豬肉，這種肉對(duì)人體的危害很大，不能食用，囊蟲(chóng)主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲(chóng)寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即為囊包蟲(chóng)。

(2)注水豬肉

注水豬肉因?yàn)樵谪i肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質(zhì)，豬肉注水會(huì)使其重量增加，而且不易存放，易腐敗變質(zhì)，容易致病，注水豬肉看上去會(huì)水淋淋的發(fā)亮，顏色較淡，沒(méi)有黏性，彈性也較差。

(3)病死豬肉

對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，如何如理病死豬是一項(xiàng)非常麻煩的事情，需要進(jìn)行無(wú)害化處理，無(wú)害化處理手續(xù)繁瑣，政府的補(bǔ)貼也少，不收動(dòng)了歪心思的豬販會(huì)收購(gòu)這些病死豬，將其投放如生豬市場(chǎng)，或者夾軌器販賣給食品公司，鹵料生產(chǎn)商等，這些豬肉被制成火腿腸，肉餡等。

6、溫馨小提醒

在吃餃子、包子等一些含有肉餡的食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的店鋪，并仔細(xì)辨別肉質(zhì)。另外，市民朋友在買豬肉的時(shí)候，可以通過(guò)“一看二摸三聞”來(lái)鑒別問(wèn)題豬肉，看上去肥瘦肉之間沒(méi)有明顯界限，肉質(zhì)較為發(fā)綿，摸上去有明顯顆粒感、顆粒塊狀肉相對(duì)硬實(shí)，而聞起來(lái)腥臭味重，這類肉則要引起注意。