四季豆是很受歡迎的一種蔬菜，它不僅有嫩脆的口感，還有十分豐富的營養(yǎng)，我們常吃四季豆能攝取身體所需的一些營養(yǎng)元素。在食用四季豆的時候，要注意一定要烹飪熟之后才能吃，未熟的四季豆吃了會導致食物中毒。四季豆有什么營養(yǎng)呢？一起來看看四季豆的營養(yǎng)價值和功效吧！

1、優(yōu)質蛋白質

四季豆富含蛋白質，成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，豆類蛋白大多為優(yōu)質蛋白，四季豆食用方法多種多樣，適合各類人群，是很好的蛋白質補充食物。

2、氨基酸

四季豆含有多種氨基酸，經常食用可以健脾胃，增進食欲。并補充機體的氨基酸，促進機體蛋白質的合成，促進生長。

3、Va和Vc

四季豆含有各類維生素，其中Va和Vc的含量可觀，Va和Vc能防止膽固醇，有穩(wěn)定血壓，減輕心臟負擔的作用。

4、維生素K

四季豆中鈣的含量不是很高，但是其維生素K的含量卻超過了很多蔬菜，維生素K能增加骨密度，對骨質疏松或老年人都有減輕骨折的作用。

5、膳食纖維

四季豆中含有大量的膳食纖維，其能加快腸蠕動，減少失誤在人體中的滯留時間，能減少食物中多糖的分解，減少機體對脂肪的吸收，有減肥輕身效果。

6、礦物質

四季豆中含有大量的鐵元素，適合各類缺鐵患者，是緩解缺鐵性貧血的良藥。除此以外，還含有銅、鉀、鎂等元素，對機體的皮膚、頭發(fā)、臟器等都有良好的促進生長及保護效果。

7、血球凝集素

現代醫(yī)學證明，四季豆中含有一種特殊蛋白質類物質——血球凝集素，在體內能激活小淋巴細胞轉化為淋巴母細胞，繼而分裂增殖，釋放淋巴因子，并能提高巨噬細胞的吞噬功能。尚能促進骨髓造血機能，使白細胞數上升；對病毒侵襲的細胞有殺傷作用，并有誘生干擾素的作用。在體外能抑制人體食管癌及肝癌細胞株，對艾氏腹水癌亦有抑制作用。

8、四季豆中毒的癥狀

1、惡心嘔吐

四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數次或者十數次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細胞凝集素經烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現脫水、休克等現象。

2、腹部不適

四季豆中毒嚴重者表現為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。

3、缺氧紫紺

四季豆中毒嚴重者還可出現頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這癥狀者應及時送往醫(yī)院進行吸氧搶救治療。

4、充血溶血

四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會被破壞，皂甙進入消化道，對消化到黏膜有強烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎癥，皂甙還能破壞紅細胞引起溶血現象。

5、神經癥狀

四季豆中毒嚴重者，機體電解質紊亂，還可能會出現頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經癥狀。