帶魚是一種較為常見的水產(chǎn)類食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀耍虼松钍芎芏嗳说南矏郏浅詭~也有很多需要注意的內(nèi)容，那么帶魚發(fā)黃還能吃嗎？帶魚表面發(fā)黃能吃嗎？帶魚發(fā)黃說明已經(jīng)變質(zhì)，最好不要食用，下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

1、帶魚發(fā)黃不能吃了

發(fā)黃的帶魚其實是已經(jīng)變質(zhì)了，吃了對人體健康有害，所以選購帶魚時一定要注意帶魚是否發(fā)黃了，也不要吃發(fā)黃的帶魚。

2、帶魚為什么會發(fā)黃

新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚獨有的一個特點，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營養(yǎng)價值比較高。帶魚存放不當(dāng)或者存儲的時間過長，這層銀鱗就會和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)黃。我們可以利用這一點來判斷帶魚是否變質(zhì)。

3、吃了發(fā)黃帶魚會怎樣

導(dǎo)致急性腸胃炎

帶魚發(fā)黃后，魚肉中含有的蛋白質(zhì)會被空氣中的微生物分解，引起變質(zhì)，釋放有毒物質(zhì)，還會滋生許多有害細(xì)菌。如果被人食用后，可能導(dǎo)致急性腸胃炎，發(fā)生嘔吐，腹痛，腹瀉、發(fā)燒等癥狀。

4、導(dǎo)致食物中毒

食用發(fā)黃帶魚還有可能引起食物中毒，發(fā)生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者有脫水或者休克的危險。

5、長期食用導(dǎo)致慢性中毒

有的人可能抵抗力好一些，吃了發(fā)黃的帶魚并沒有出現(xiàn)不適，因此沾沾自喜，進(jìn)而長期食用發(fā)黃帶魚。但是發(fā)黃帶魚中含有較高的過氧化值，以及大量硫化氫、磷化氫、胺類物質(zhì)，這些有害物質(zhì)長期積累會造成慢性中毒，引起脫發(fā)、體重減輕、動脈硬化、心肌梗塞等，甚至還可能致癌。

6、怎么保存帶魚不發(fā)黃

將帶魚放在冰箱冷凍層中保存，中途不要解凍，一旦解凍最好將解凍的魚全都烹飪食用了?；蛘邔⑿迈r帶魚切段后再冷凍保存，便于取用。即便是放在冷凍層中保存，時間過久帶魚還是會發(fā)黃，所以帶魚買回來后盡量不要存放太久，盡快食用為宜。

7、帶魚選購需知

1、看魚體：好的鮮帶魚應(yīng)該魚體勻稱且飽滿、完整、厚實、堅硬不彎。鮮帶魚的魚體硬度越高越新鮮，軟趴趴的帶魚則是不新鮮的帶魚。

2、看銀鱗：魚體表面的顏色應(yīng)該是灰白色或銀灰色，有光澤，如果上面附著一層黃色的物質(zhì)則是放了很久的帶魚，不新鮮。其次還要看看掉落的銀鱗是不是多，掉落的銀鱗越多，說明帶魚被倒騰的次數(shù)越多，這樣的帶魚已經(jīng)不夠新鮮了。

3、看魚鰓：看魚鰓是挑選鮮帶魚的關(guān)鍵技巧，魚鰓越是鮮紅就說明越新鮮。

4、看魚眼：魚眼的眼球凸起且黑白分明的則是好帶魚，眼球下陷且有一層白蒙的則是次品。

5、看魚肚：魚肚已經(jīng)破掉的帶魚不要購買，這種帶魚通常是已經(jīng)開始腐爛的帶魚。

6、看冰層：冰層太厚的冰鮮帶魚不要買，因為你用帶魚的價錢買了一塊冰回來。但冰層同時也有保護(hù)銀鱗的作用，所以要購買冰層適中的冰鮮帶魚，防止把那層寶貴的銀鱗弄掉。

7、聞味道：有些商販會把壞掉的帶魚用冰水泡起來，因為冰水能掩蓋帶魚的異味。因此，如果遇到冰水泡的帶魚就是仔細(xì)聞一聞，看看帶魚是不是有異味，有異味的帶魚則是壞掉的帶魚。

8、帶魚營養(yǎng)價值

1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

9、帶魚帶魚食用禁忌

1.帶魚屬動風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。

2.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食。

3.癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

10、吃帶魚注意事項

1、帶魚不可以用牛油、羊油煎炸；帶魚不能和生花生一起吃。

2、帶魚不能和甘草、荊芥一起吃，否則食后更易動風(fēng)。

3、帶魚身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習(xí)慣將帶魚體表的這層銀膜刮干凈，這樣做既費工，又丟失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。所以我們在食用帶魚時，忌刮掉其體表的銀膜（已退化的鱗）。

4、帶魚富含脂肪，尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化，氧化后的脂類在魚體表面產(chǎn)生一種黃色物質(zhì)，而且隨著氧化程度的加重，此黃色物質(zhì)的產(chǎn)生會增多，使帶魚失去原有的色澤，而呈黃色。黃色的帶魚實則為變質(zhì)帶魚，不宜購買。