醬油是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，很多人在做菜的時候一定會放醬油，醬油不僅能起到調(diào)味的作用，還能起到調(diào)色的作用，有人說吃醬油會變黑，而且還會讓傷口留疤，所以有傷口的人不敢吃，那吃醬油會留疤嗎？吃醬油有什么好處和壞處？

1、吃醬油回留疤嗎

專家表示，皮膚是否會留下疤痕，主要取決于損傷的類型、損傷部位、傷口縫合情況以及個體差異等因素。而醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復(fù)沒有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素，攝入體內(nèi)后也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術(shù)的人，不必忌食醬油，更不會出現(xiàn)“吃醬油變黑”的狀況。

2、吃醬油的好處

預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)

醬油中含有異黃酣，這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用，減輕自由基對血管造成的破壞，預(yù)防動脈硬化，減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

預(yù)防乳腺癌

醬油的主要原料是大豆，含有多種營養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新血管生成，從而具有抗癌作用。

治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷

輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時，可用少許醬油涂抹在患處。

治療胃痛

取醬油30ml，茶葉9g，水150ml，茶葉用水煮開，加醬油再煮，取汁分3次服用。

治療小兒遺尿

雞蛋10個，茶葉8g，放入醬油中煮10分鐘后，將蛋殼敲破，加3g鹽再煮10-15分鐘，然后取蛋蘸醬油服用。

能降低膽固醇

早在1999年，美國食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。此前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)水平相應(yīng)較低。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。而醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進(jìn)高密度膽固醇“好”膽固醇”)的生成，進(jìn)而防止動脈硬化過早出現(xiàn)。用醬油替代鹽，做出來的菜盡管顏色并不好看，可至少要健康許多。

可以安全緩解更年期癥狀

當(dāng)女性體內(nèi)雌激素水平降低，出現(xiàn)更年期癥狀時，使用激素替代療法可以治療更年期癥狀。但在2年前，一項(xiàng)世界范圍內(nèi)的研究顯示，激素替代療法會增加女性患心臟病和乳腺癌的風(fēng)險。

3、吃醬油的壞處

1.醬油是黃豆發(fā)酵而來的，但是現(xiàn)在市場上很多做醬油的黃豆不一定就是質(zhì)量很好的，如果用發(fā)霉的黃豆做醬油，很容易吃下去的醬油就成了致癌物質(zhì)。

2.醬油里有大量的黑色素，長期使用的話很容易讓人的皮膚變黑，特別是有傷口的人，一定不要吃醬油，一旦吃了醬油的話，疤痕會有色素沉著。

3.醬油中鹽分比較大，過多的食用的話會導(dǎo)致人體血液循環(huán)不順暢，特別是老年人和小孩更要注意。經(jīng)常吃醬油的人很容易高血壓。

4、吃醬油的注意事項(xiàng)

烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實(shí)是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

注意醬油加進(jìn)菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

5、醬油小偏方

1、蔥數(shù)顆，洗凈，去表皮，蘸醬油當(dāng)菜配飯吃，可以治細(xì)菌性腹瀉

2、將茶葉9克加水煮開，下醬油30毫升再煮開，代茶頓服，每日2-3劑，可以防治消化不良。

3、醬油50毫升，蜂蜜10毫升，將蜂蜜與醬油攪勻加溫后浸泡患處，每日數(shù)次，每次10-15分鐘，用于治療手足指，趾甲過化膿可愛染，起止痛消炎功效。