銀耳是一種較為常見的食物，在各大干貨商鋪都有售賣，經(jīng)過適當?shù)呐腼冎?，其口感迷人，味道也非常不錯，更具有非常好的養(yǎng)生功效，那么銀耳干的好還是鮮的好？ 銀耳鮮的好還是干的好？一般購買干銀耳更好，下面就來詳細了解具體原因吧。

1、銀耳干的好還是鮮的好

干銀耳比鮮銀耳好。市面上常見的銀耳一般以干的為主，這是長時間以來人們經(jīng)驗的累積。剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。

2、干銀耳好在哪里

(1)不含卟啉

卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而干銀耳則是經(jīng)過了曝曬加工后保存起來的，在食用前還會經(jīng)水泡發(fā)，這兩道程序可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。

(2)方便存放、運輸

干銀耳經(jīng)過加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便于運輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。

(3)價格實惠

干銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。

3、新鮮銀耳怎么吃

有人說新鮮銀耳的口感較好，而且食用方便，不必經(jīng)過長時間泡發(fā)。但直接食用會攝入卟啉類物質(zhì)，也許短時間不見癥狀，但長時間積累會導致卟啉病。已經(jīng)買回來的新鮮銀耳，需要拿去在日光下曬干，然后再用水泡發(fā)，煮熟后才可食用。

4、如何選擇銀耳

1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)的銀耳等。

2、聞氣味：品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3、嘗味道：銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

5、干銀耳怎么保存

干銀耳應(yīng)當放在陰涼干燥處密封儲存，不可受潮，也不宜存放過久。買回的銀耳應(yīng)當盡快吃掉，如果發(fā)現(xiàn)銀耳已經(jīng)變軟，就說明它受潮了，盡量不要食用了。

6、銀耳的價值功效

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補品。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。