萵筍是生活中非常普遍的一種食物，它的口感脆嫩，常被用于炒制或者是煮湯食用，另外因其具有非常不錯(cuò)的食用功效和營養(yǎng)價(jià)值，所以不少人都是格外喜歡吃萵筍的。那么哪些人不能吃萵筍？萵筍吃多了有什么危害？萵筍的食用禁忌有哪些？

1、萵筍食用禁忌

1、什么人不能吃

萵筍主要作用于胃和大腸，具有通乳汁，消水腫的作用，但是由于萵筍是性涼蔬菜，所以脾胃虛寒者需要忌食萵筍，而且如果有眼疾的人也要忌食萵筍，因?yàn)槿n筍中含有能夠讓人眼睛模糊、夜盲的物質(zhì)，會加深眼疾癥狀，吃多萵筍健康的人也會出現(xiàn)這類癥狀，通常停吃萵筍后就能慢慢恢復(fù)。

2、吃多會怎樣

如果沒有以上癥狀，吃萵筍是有利于身體健康的，萵筍口感脆嫩蟲害少，農(nóng)藥也相對較少，是綠色健康食品，不僅能增強(qiáng)食欲還能補(bǔ)充多方面的營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素，非常適合糖尿病人、高血壓患者、心臟病人、腎炎病人、水腫患者吃，雖然萵筍這么好，卻是一種不可多吃的蔬菜，因?yàn)槿n筍中含有能使人眼睛模糊、引發(fā)夜盲癥的物質(zhì)，所以不能多吃。

3、應(yīng)該怎么吃

萵筍吃法甚多，可生吃可熟吃，生吃主要用作涼拌，體寒者如果想吃涼拌萵筍最好先開水焯過后再涼拌，熟吃方法很多，有炒、燒、煮、燉等方法，萵筍除了做這些吃法外，還能與白蘿卜一樣風(fēng)干成萵筍干，或者做成醬菜、泡菜等等，萵筍的葉子營養(yǎng)也十分豐富，如果是要炒菜不要丟掉萵筍尖上的嫩葉，同炒同吃營養(yǎng)更豐富更全面。

2、萵筍選購技巧

1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。

2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時(shí)候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。

3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。

4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。