在我們?nèi)粘ｏ嬍持惺墙?jīng)常可以看到雞肉的，其中不少人都尤其喜歡吃雞的各個(gè)部位，例如有的人喜歡吃雞翅，有的人喜歡吃雞腿，而有的人則是喜歡吃雞骨架，并且許多人還很好奇雞骨架的營養(yǎng)功效，那么雞骨架有哪些功效與作用？雞骨架怎么做才好吃？

1、雞骨架的營養(yǎng)價(jià)值

雞骨架含有多種豐富的維生素和大量的鈣質(zhì)，雖然對于不同種類的雞骨來說，含鈣量與維生素種類及數(shù)量都不相同，但與其他可食性禽獸類動(dòng)物骨骼中的鈣和維生素含量相比，雞骨頭占有絕對的優(yōu)勢。

2、雞骨架的功效與作用

1、護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

2、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

3、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

4、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。

3、雞骨架的做法大全

1、雞骨架竹蓀湯

材料：

雞骨架、小排、竹蓀、豆苗適量，姜片、食鹽適量

做法：

(1)將雞骨架和小排洗凈，斬剁成塊，放入涼水鍋中，加姜片大火燒開;

(2)撇去水面的浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮大約2個(gè)小時(shí);

(3)將泡發(fā)好的竹蓀、豆苗放入鍋中，稍煮片刻，加入適量的鹽即可。

2、大煮干絲

材料：

白豆腐干100克、雞骨架1副、雞脯肉1小塊、香菇2朵、冬筍1小塊、火腿1小塊、蝦仁6只、青菜芯適量

做法：

(1)將雞骨架和雞脯肉放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒 煮15分鐘，雞脯肉撕成細(xì)絲;

(2)將豆腐干片成細(xì)絲，放入開水中浸泡，香菇、冬筍、火腿切絲;

(3)將雞湯倒入鍋中，撇去浮油，加入鹽燒開，下豆腐絲煮1分鐘撈出;

(4)原湯不動(dòng)，下香菇絲、冬筍絲、雞肉絲大火煮1分鐘，下蝦仁、青菜芯略煮，加雞精調(diào)味;

(5)將煮好的湯汁連菜一起澆在干絲上，最后撒上火腿絲即可。

3、豆?jié){素補(bǔ)鍋

材料：

豆?jié){400毫升、金針菇50克、荷蘭豆30克、西紅柿30克、胡蘿卜適量、黃豆芽30克、油豆腐20克、水發(fā)木耳30克、香菇3朵、茼蒿菜30克、雞腿1個(gè)、雞骨架1副

做法：

(1)將雞腿和雞骨架洗凈，放入鍋中，加入適量清水、蔥段、姜片，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，將湯盛出備用;

(2)所有蔬菜洗凈，切好備用;

(3)將豆?jié){倒入鍋中煮沸，倒入雞湯，放入黃豆芽、油豆腐、木耳、香菇、荷蘭豆、西紅柿塊，煮至豆芽熟透;

(4)加入金針菇，再加入適量鹽略煮，加適量的雞精調(diào)味即可。

4、怎么挑雞肉

1、雞肉肉質(zhì)適度緊實(shí)

肉質(zhì)適度緊實(shí)，滋味濃郁，去皮即可降低熱量

雞腿肉是雞全身活動(dòng)量最大的部分，因此在雞肉當(dāng)中，也是肉質(zhì)緊實(shí)度適中，滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。也許會(huì)覺得雞腿肉熱量高，但只要去皮，即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。

2、國產(chǎn)肉雞

肉身為深粉紅色，雞皮呈粒狀

肉身為深粉紅色，雞皮與脂肪有透明感，毛孔周圍一顆顆隆起，要挑選這三個(gè)條件都具備的。

整體肉質(zhì)緊實(shí)

整體飽滿厚實(shí)，有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時(shí)，感覺硬實(shí)的。

3、土雞

肉身為深紅色，脂肪為黃色

與肉雞相比，飼養(yǎng)時(shí)間更長的土雞，氨基酸更加濃縮，滋味更好，但肉質(zhì)偏硬。最好挑選深紅色、脂肪為明亮黃色的。

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮，最好避免購買。

4、雞哪些部位不能吃

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。

雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。

5、柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時(shí)間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。