很多人平時都喜歡吃香菇，香菇一般是配合著肉食用，很多人喜歡在熬湯的時候放些香菇進去，這樣的湯會更鮮，而且香菇的味道也是比較好的，香菇所含的營養(yǎng)成分其實是非常豐富的，而且不管怎么做都好吃，那香菇的作用是什么？香菇的做法有哪些？

1、香菇的作用是什么

香菇性寒、味微苦，歸肝，胃經(jīng)，有著養(yǎng)生的功效，能益胃助食的作用，對于氣血氣虛、不耐勞累等虛性體質(zhì)有調(diào)理的作用。所以說能調(diào)理氣血虧虛癥。

另外，當我們挑香菇的時候，要注意三看一摸：一看菌益，以圓整、肥厚、下卷、直徑3－6厘米為較好，二看菌褶，以規(guī)則整齊、不黏滑、無霉斑為上品，三是菌柄，以短粗，大小均勻，手握有堅硬感的為好；一摸，用手摸起來濕潤黏滑或用手一摁就破碎，是不新鮮的香菇，不要購買。

2、香菇的做法有哪些

香菇的做法有多種多樣的，一般常用作為肉食的配菜之用，下面就來介紹一下：

香菇雞蓉羹

用料：干香菇50克，雞肉100克，香油、罐裝玉米湯、食鹽各適量。

做法：將雞肉切成碎粒狀，香菇用溫水浸軟泡發(fā)，然后切成薄片，鍋中放入適量清水，再放入罐裝玉米及其中的玉米湯，大火煮開，約10分鐘后放入雞肉碎肉和香菇片，再煮約5分鐘后加入香油、食鹽調(diào)味即可。

功效：健腸胃，益中氣。

香菇素雞

用料：鮮香菇100克，素雞100克，胡蘿卜1根，蔥、姜、蒜、食鹽、蠔油、白砂糖各適量。

做法：鮮香菇洗凈，香菇頭和香菇蒂分開，各切半備用；素雞切片，胡蘿卜去皮切開，姜切開，蒜用刀拍扁去皮；熱油鍋，把姜、蒜、蔥爆香，下胡蘿卜炒1分鐘，放入素雞和香菇蒂炒均，撒少許水燜煮3分鐘左右，放入香菇頭、食鹽、蠔油和糖炒勻，煮2分鐘，放入剩下的蔥翻炒均勻即可上碟。

功效：補益中氣，強身健體。

3、香菇的根能吃嗎

香菇根從理論上來說是沒有毒的，因為香菇屬于菌類，不同于動物有很多不同的地方，香菇都是一體的，全身都一樣，所以沒毒，是可以吃的。

很多人不吃香菇根是因為它口感不好，還粘了很多難以清理木屑之類的東西，其實只要不是老化的香菇根，只要把最底下臟的部分那小刀切掉，把香菇根清洗干凈了，還是可以吃的。只是香菇根纖維含量多一些，口感會有些硬。