魚在我們的日常飲食中是比較常見的，也是比較重要的一類食物，魚的種類有很多，不同的魚營養(yǎng)價值也是不一樣的，很多人都喜歡吃魚，魚的不同的部位所含的營養(yǎng)也是不一樣的，那你知道吃魚應該怎么吃嗎？吃魚應該吃哪個部位？魚的什么地方營養(yǎng)最高？

1、吃魚應該吃哪個部位

1.魚肉

富含優(yōu)質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

2.魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

3.魚鰾

古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

4.魚鱗

含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

5.魚尾和魚骨

魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。

6.魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價值不大。

2、吃魚不能吃哪個部位

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭》魚皮》魚肉》魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn)，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

3、挑魚也有講究

除了以上吃魚的時候要注意的一些問題之外，在選購魚的時候也是有講究的。

(1)挑選八分大的魚

一般說來，個頭“八分大”的魚是比較合適的。魚的個頭決定了其的口感和安全性，太小的魚可能還沒有長大成熟，肉質不夠新鮮，魚刺也會比較多。太大的魚肉質較為粗糙且體內容易積聚有害物質。

(2)魚眼渾濁不買

買魚的時候一定要要觀察魚眼的顏色，如果魚眼眼球不飽滿、眼角膜起皺、渾濁的魚不宜購買。另外如果是魚鰓顏色變暗呈現(xiàn)灰紅或者是灰紫色的話也不宜選購。

(3)水箱顏色不對不買

購買活魚的時候一定要注意水箱的顏色，如果是水箱顏色呈現(xiàn)深綠色或者是藍色的話很可能是因為水箱藻類過多或者是很久沒有換過水了，這里面的魚鮮活度不夠不宜選購。