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大蒜功效有哪些?大蒜有哪些不同吃法?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 20:56 大蒜生姜調(diào)理

大蒜是平時(shí)我們經(jīng)常會(huì)用到的一種調(diào)味料,很多人在炒菜的時(shí)候都會(huì)放大蒜,大蒜雖然味道可能是很多人都不太喜歡的,但是大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的,大蒜不僅可以作為調(diào)理,還可以單獨(dú)吃,那大蒜功效有哪些?大蒜有哪些不同吃法?

大蒜功效有哪些?大蒜有哪些不同吃法?(1)

1、大蒜功效有哪些

1.發(fā)芽大蒜——營(yíng)養(yǎng)翻倍

一提到發(fā)芽,大多數(shù)人認(rèn)為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色,發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜,會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里,不僅能給廚房帶來(lái)綠植的美感,還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng),葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。

2.發(fā)酵黑蒜——口感好

經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會(huì)降低50%左右,糖分和氨基酸會(huì)明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解,而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖,增強(qiáng)了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔(dān)心會(huì)有口氣,非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說(shuō)法不必太當(dāng)真,如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大,較難達(dá)到這些功效。

3.大蒜腌著吃——促消化

北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng),臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過(guò)其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn),糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制,如果加一點(diǎn)糖,味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠,這對(duì)人體無(wú)害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。

4.大蒜生吃——最保健

眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當(dāng)大蒜被碾碎后,這兩種成分就會(huì)相互作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

5.大蒜燉著吃——去異味

煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時(shí),很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水燉煮。燉煮之后,食材的異味已經(jīng)去掉,燉煮后大蒜素已經(jīng)分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì),增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品,不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問(wèn)題。

6.大蒜燒烤——去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭,非常受年輕人歡迎。不過(guò),高溫?zé)局?,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí),一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產(chǎn)生致癌物。

7.大蒜加冰糖煮水喝——治療感冒咳嗽

孩子感冒咳嗽,效果比打針吃藥?kù)`多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開,再用小火慢燉幾分鐘,最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時(shí),早、中、晚一天共喝3次,第二天就見效,3天后就好了。

8.生姜大蒜紅糖水——治療咳嗽

如果咳喘嚴(yán)重,白色稀痰較多,說(shuō)明受寒較重,在吃上面食療方的同時(shí),再加上生姜、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生姜3片、大蒜3瓣、紅糖半勺,成年人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣,紅糖一勺,放入鍋中加水,中火燒10分鐘即可,嚴(yán)重時(shí)可一日三次。

9.獨(dú)頭蒜——抗癌

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特,具有一定的藥用價(jià)值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

10.紫皮蒜——抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。

2、熟吃生吃一樣嗎

大蒜具有一定的抗菌防癌,降脂降糖的功效,大蒜熟吃與生吃相比,保健效果以及防病能力要明顯差一些,但是它還是會(huì)具有一定的藥用價(jià)值,只是沒有生吃大蒜那么強(qiáng)的功效,所以就功效方面來(lái)說(shuō),大蒜生吃和熟吃的效果是不一樣的。

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