羊肉是肉食中比較常見(jiàn)的一種，因其具有非常不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效而備受人們的歡迎，其中不少人都尤其喜歡在冬天的時(shí)候吃羊肉，例如用羊肉燉湯喝等等，那么冬季羊肉該怎么吃？冬天怎么樣吃羊肉好？冬天羊肉怎么樣才最好吃？

1、冬季羊肉怎么吃

1.羊肉湯

材料：帶皮羊腿肉1斤，新鮮淮山3兩，北芪黨參各25克，紅棗若干粒。

做法：帶皮羊腿肉1斤，用開(kāi)水汆一下，然后用清水沖干凈備用。新鮮淮山3兩去皮切塊（沒(méi)有新鮮淮山可以用干品一兩代替）、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個(gè)小時(shí)，待羊肉燉得酥爛，放鹽調(diào)味便可吃用。

2.紅燜羊肉

材料：羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1湯匙，枸杞1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蒜碎4茶匙，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙。

做法：將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

3.孜然羊肉

材料：羊肉500g，香菜50g，孜然粉15g，辣椒粉10g，花椒粉5g，生抽1勺，鹽3g，淀粉10g，熟白芝麻20g。

做法：羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí)，然后洗凈切粗絲。切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。

4.栗子燜羊肉

材料：羊肉300g，栗子200g，胡蘿卜、白蘿卜、陳皮、鹽、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量。

做法：首先將羊肉砍成塊、白蘿卜用滾刀切塊、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、蔥白切段。鍋中倒入小半鍋清水，將羊肉倒入鍋中，淋入適量料酒，加入姜片，蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出。鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒后，加入蔥段，倒入羊肉，翻炒片刻。接著下入桂皮、八角、陳皮，加入干辣椒，淋入適量料酒，翻炒至有香味時(shí)，加入適量蠔油，少量醬油，翻炒上色，然后加半勺白糖，一勺鹽調(diào)味，倒入適量清水，以蓋過(guò)羊肉為宜，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，小火燉至羊肉軟爛。然后加入栗子、白蘿卜、胡蘿卜，加蓋，繼續(xù)燜十分鐘，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了。

5.爆炒羊肉

材料：羊肉350g，胡蘿卜150g，油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量。

做法：羊肉切成片，加入鹽，生抽拌勻；胡蘿卜去皮，切成條備用；準(zhǔn)備大量的蒜，香菜和蔥花；鍋中放底油，然后下羊肉爆炒至出油；出香味后加入胡蘿卜一起炒勻；再加一點(diǎn)生抽提鮮，放孜然粉；最后下蒜，香菜和蔥花炒勻即可！上鍋前再撒點(diǎn)煎香的白芝麻。

2、羊肉不能和什么同食

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，羊腿適合寒涼體質(zhì)的人食用，但是處于發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人是不能吃羊后腿的。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間的人也是不能吃羊后腿的。羊腿不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病。另外，羊后腿忌與梅干菜同食。

吃羊腿肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心。羊腿不宜與蕎麥、豆瓣醬同食，吃完羊腿肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊腿肉邊喝茶。羊后腿補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。羊后腿是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

3、羊肉怎么去膻味

1、加醋去膻味

羊肉洗干凈切成小塊，放入開(kāi)水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒(méi)有了。

2、加咖喱粉去膻味

在燒煮羊肉的時(shí)候，加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來(lái)的羊肉也沒(méi)有膻味。

3、加蘿卜同煮去膻味

燒煮羊肉的時(shí)候，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會(huì)沒(méi)有了。500克羊肉放半個(gè)白蘿卜就夠了。

4、加酒、姜去膻味

羊肉的膻味還可以通過(guò)加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來(lái)后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會(huì)更好。