在很多城市的大街小巷都有賣(mài)燒烤的排檔，一到晚上，就有很多人吃燒烤。燒烤的種類(lèi)很多，但是燒烤不能經(jīng)常吃，燒烤類(lèi)食物大量食用會(huì)引發(fā)身體不適，還會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。那么，怎么吃燒烤健康？吃燒烤對(duì)身體有哪些危害呢？一起來(lái)看看！

1、燒烤中的有害物質(zhì)

一般來(lái)說(shuō)，燒烤中的有毒有害物質(zhì)主要可以分為以下幾類(lèi)：

(1)多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)

燒烤中會(huì)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)最高達(dá)400多種，其中最為“臭名昭著”的就是苯并芘。300攝氏度以上的高熱，即便是短時(shí)間也可能產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物。

(2)雜環(huán)胺

含蛋白質(zhì)較多的肉類(lèi)是產(chǎn)生雜環(huán)胺的溫床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環(huán)胺的前體，而高溫和長(zhǎng)時(shí)間這兩種烹調(diào)方式是產(chǎn)生條件。雜環(huán)胺環(huán)上的氨基在體內(nèi)代謝成的N-羥基化合物具有致癌和致突變作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等多種疾病。

(3)糖化蛋白

肉中的脂肪類(lèi)物質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生氧化，而脂肪氧化產(chǎn)物和糖類(lèi)一樣，都含有羰基，能替代糖類(lèi)和蛋白質(zhì)發(fā)生“美拉德”反應(yīng)，生成糖化蛋白，也叫“糖化毒素”。其會(huì)造成組織損害，破壞正常細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，從而引發(fā)一系列疾病。

2、降低燒烤危害的方法

以下因素都可以有效地降低燒烤中有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生，如果將多種因素相結(jié)合，對(duì)降低燒烤的危害更是行之有效的。

1、要選擇更為安全的燒烤方式。明火烤的致癌物多，應(yīng)選擇爐烤、電烤等“溫和”的燒烤方式。若是明火烤的話(huà)，也應(yīng)選那種煙從下面抽走的方式。

2、肉與烤架的位置遠(yuǎn)一點(diǎn)。一般而言，肉距離火源越偏遠(yuǎn)，產(chǎn)生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為10.7μg/kg;如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個(gè)值就會(huì)降到0.67μg/kg，遠(yuǎn)低于熏烤動(dòng)物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求的5μg/kg;如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面，最后苯并芘含量只有0.1μg/kg，跟它在肉中本來(lái)的含量相當(dāng)。

3、烤的溫度低一點(diǎn)、時(shí)間短一點(diǎn)。雜環(huán)胺的產(chǎn)生受溫度影響很大，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的就越多。最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動(dòng)的情況下，肉的表面溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間，不過(guò)前提是要保證烤熟喔。

4、包裹一層“外衣”烤。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。如果沒(méi)有“外衣”也可以將肉本身的皮當(dāng)作外衣，烤時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)去掉肉皮即可。

5、不要選擇太肥的肉。燒烤的肉類(lèi)越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)?？臼卟艘蛴袡C(jī)物含量較少，產(chǎn)生的致癌物也較少。

6、有效的特殊處理：用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等來(lái)長(zhǎng)時(shí)間腌肉，可以有效降低烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

3、燒烤健康吃法

1、燒焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。

2、多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌、致畸作用，對(duì)于降低其危害有積極的作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿卜、甘藍(lán)、西蘭花、菠菜等，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護(hù)自己、降低危害。

3、搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃。膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì)，并將其帶入糞便排出，防止有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液。如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纖維多。

4、能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚(yú)肉等。

總之，明白產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的不利因素，烤的時(shí)候有效規(guī)避，吃的時(shí)候講究科學(xué)方法，燒烤是也可以吃出健康范兒的!偶爾享受之，不必要糾結(jié)不已+心理負(fù)擔(dān)過(guò)重。

4、吃燒烤后吃什么

(1)吃冰糖雪梨

冰糖雪梨有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清燥、止咳化痰的功效，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助療效。吃燒烤后上火，咽喉疼痛，痰中帶血絲的可以多吃。

(2)喝綠豆水

綠豆有清熱解毒的功效，吃燒烤后口舌生瘡、喉嚨腫痛，可以取50克綠豆放入沸水中，蓋鍋煮3分鐘。此時(shí)，湯色還是黃綠澄清的色澤，舀出綠豆水直接喝掉，或加點(diǎn)冰糖喝，因?yàn)檫@時(shí)的綠豆水含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，清熱解毒作用是最強(qiáng)的。

(3)生吃苦瓜

苦瓜性寒，有清熱下火、排毒解毒的功效，生吃可用治療上火引起的便血、牙齦腫痛。如果不能接受苦瓜生吃，可以榨汁后加少量蜂蜜再喝，降火效果也很好。

(4)喝蓮子芯粥

蓮子芯性寒、味苦，有清心去熱、止血、止咳的功效，用來(lái)煮粥喝，可以輔助治療上火導(dǎo)致的便秘、痔瘡等。吃燒烤后上火，可以連續(xù)吃2-3天的蓮子芯粥清腸排毒、清心降火。

(5)喝菊花茶

菊花茶有散風(fēng)清熱、清肝明目、解毒消炎的作用，燒烤后上火咳嗽、咽喉不適可以常喝。喜好甜食的，可以加少量冰糖，潤(rùn)喉降火的效果會(huì)更好。

(6)喝冬瓜海帶湯

冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效，可用于緩解吃燒烤后咽喉腫痛。海帶也是寒涼性食物，且富含膠質(zhì)，既能下火又能幫助排出吃燒烤后積留在體內(nèi)的致癌物質(zhì)。