很多人平時都是非常喜歡吃豬肉的，因為豬肉中含有大量的營養(yǎng)成分，并且還具有非常不錯的食用功效，所以許多人都經(jīng)常會烹調(diào)豬肉食用，然而在烹調(diào)豬肉的時候人們是需要注意很多事情的，那么吃豬肉要注意什么？吃豬肉的禁忌有哪些？

1、吃豬肉的禁忌

1、用熱水浸洗豬肉

有些人常常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，認(rèn)為用熱水洗豬肉會洗得比較干凈。其實這樣做，會讓豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

豬肉中的肌肉組織和脂肪組織含有大量的蛋白質(zhì)，可以分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是在15℃-16℃，極其容易溶于水。

當(dāng)豬肉在熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失這些成分會影響到豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而是應(yīng)該用涼水快速沖洗干凈。

2、豬肉燉得糜爛

用高壓鍋燉排骨，肉質(zhì)糜爛，味道不錯。但是在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，并且其中9種有致癌的作用。

最好的方法就是用微波爐燒肉，然后倒掉含有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害啦。

3、瘦肉吃得太多

有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，于是就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量比較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可以變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉一定要注意要適量，并非多多益善。

4、愛吃油炸咸肉

咸肉含硝，經(jīng)過油炸或者油煎之后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品的時候，忌煎炸。正確的食用方法是把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，讓亞硝胺隨著水蒸氣揮發(fā)。在燒制咸熏食物的時候，最好加些米醋，這是因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且還能起到殺菌的作用。

2、炒豬肉技巧

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。