扁豆是一種比較常見的豆類蔬菜，一般我們認(rèn)為豆類蔬菜都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種蔬菜，因?yàn)槔锩娑喟攵际歉缓鞣N蛋白質(zhì)等等，而蛋白質(zhì)是人體需求量比較大的一種營(yíng)養(yǎng)，所以多吃豆類食品是有好處的。那么，一般扁豆都有哪些功效作用呢？

1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，每100克扁豆里就富含蛋白質(zhì)20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。

(1)促消化降血糖

扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制劑，這兩種物質(zhì)還減緩各種消化酶對(duì)食物的快速消化和降低血糖的作用。

(2)防癌抗癌

扁豆中還含有血細(xì)胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對(duì)血細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長(zhǎng)，起到防癌、抗癌的作用。

(3)增進(jìn)食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經(jīng)常食用健脾胃，增進(jìn)食欲。

(4)祛暑化濕

扁豆可以健脾養(yǎng)胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用。

(5)解酒毒

《本草圖經(jīng)》記載：“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒?！北舛辜逯嬘玫姆椒?，可以用來(lái)治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

2、扁豆中毒怎么辦

1、吃扁豆中毒的表現(xiàn)

吃扁豆中毒后會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛的感覺，嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗甚至休克。還會(huì)伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等癥狀。

2、吃扁豆為什么會(huì)中毒

吃扁豆中毒是因?yàn)楸舛怪泻屑t細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，若煸炒時(shí)未做到煮熟悶透，就會(huì)導(dǎo)致中毒。

3、中毒如何治療催吐

一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。隨后口服牛奶、蛋清來(lái)保護(hù)食道和胃黏膜。

注意：對(duì)于有動(dòng)脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

4、及時(shí)就醫(yī)

神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治療時(shí)間在中毒后6小時(shí)之內(nèi)。十分嚴(yán)重的患者一定要立即送到醫(yī)院急救。