韭菜是一種比較常見的蔬菜，很多人都喜歡吃韭菜，韭菜也有很多很重要的功效作用，因為韭菜本身就是可以入藥的，中醫(yī)里面一般都是用韭菜作為補腎的藥物使用的。韭黃也是韭菜的一種，韭黃也經(jīng)常被用到。那么，一般韭菜和韭黃都有哪些區(qū)別呢？

1、顏色差異

韭菜在陰暗處生長，沒有進(jìn)行光合作用，因而沒有葉綠素而呈黃色，即為韭黃。而韭菜可以進(jìn)行光合作用，韭菜葉就呈綠色，富含葉綠素。

2、營養(yǎng)成分差異

韭黃和韭菜都富含膳食纖維，礦物質(zhì)。經(jīng)檢測對比發(fā)現(xiàn)韭黃中的硒元素要比韭菜中高，而維生素及其他礦質(zhì)元素卻低于韭菜。因此綜合比較韭菜的營養(yǎng)價值略高。

3、口感差異

韭菜屬于辛辣刺激性蔬菜，氣味更濃烈，口感卻沒有韭黃軟綿適口。韭黃較韭菜更易咀嚼及消化。

4、禁忌人群

韭菜辛辣刺激，吃多了容易上火，特別是體熱或上火人群應(yīng)少吃，消化功能差的人群也適當(dāng)控制。韭黃沒有韭菜性熱，沒有特別的禁忌人群。

5、價格差異

因為韭黃的生長要求特殊，種植麻煩，產(chǎn)量也少些，所以時常上的韭黃的價格一般會高于韭菜。

6、韭黃營養(yǎng)成分

1、膳食纖維

韭黃和青韭一樣，屬于多年生宿根草本植物，所以也含有豐富的膳食纖維，其中的粗纖維在人體內(nèi)很難被消化吸收，可以把胃腸道內(nèi)的頭發(fā)、砂礫、金屬屑甚至是鐵絲等物包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。能治療便秘，預(yù)防腸癌。

2、揮發(fā)性精油

韭黃和韭菜一樣，在靠近時能聞到一種淡淡的香味，這是揮發(fā)的精油，這種香味能增進(jìn)人的食欲，還能調(diào)理肝氣，增強消化能力，疾病抵抗力。

3、硫代丙烯

韭黃含有硫代丙烯，所以有辛味，本身性溫，具有補腎起陽的作用，還具有促進(jìn)食欲和減低血脂的功效，也能散瘀活血行氣導(dǎo)滯。因此韭黃了可以用于治療陽痿、遺精、早泄、高血壓以及跌打損傷等癥狀。

4、維生素A原

韭黃中的維生素A含量不是很高，還含有一定量的胡蘿卜素，它們可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對機體的眼睛和人體免疫力都有益處。

5、硒

韭黃的其他營養(yǎng)成分因為沒有得到陽光的光照都低于青韭，唯獨元素硒的含量比青韭高，所以，韭黃在一定程度上能補充體內(nèi)的硒，促進(jìn)體內(nèi)抗氧化酶的合成，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性。硒—P蛋白還具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。

6、其他營養(yǎng)成分

韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素B2、維生素C和尼克酸等具有驅(qū)寒散瘀，增強體力的作用，并能增進(jìn)食欲，續(xù)筋骨，療損傷。