泡菜是一種比較常見的小菜，我們在生活中一般在吃飯的時候也可以吃些泡菜等的小菜，泡菜有很好的開胃的作用，所以喜歡吃泡菜的人也很多，而泡菜本身的營養(yǎng)價值也比較高，吃泡菜對身體也有很多好處。那么，辣白菜和泡菜有什么區(qū)別呢？

1、辣白菜和泡菜一樣嗎

辣白菜和包材不一樣，泡菜多以泡為主，用鹽水浸泡，需要密封。而辣白菜并不需要液體浸泡，直接鹽漬，類似咸菜的做法，嚴格意義上不能稱呼為泡菜。

2、腌制時間不同

泡菜：泡菜根據(jù)類別不一樣所需時間不一樣，洗泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右.

辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。

3、制作方法不同

泡菜：泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。

辣白菜：辣白菜的制作上講究腌漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜，發(fā)酵類型為兼性厭氧性。

4、使用材料不同

泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。

5、營養(yǎng)價值不同

泡菜：泡菜使用的原材料豐富，各類材料的所含的營養(yǎng)成分各有不同，能補充各種人體所需的營養(yǎng)素。

辣白菜：原材料僅為單一的白菜，雖然也富含各種維生素，比起泡菜來說還是營養(yǎng)素來說比較還是單一。

6、泡菜鹽水日常管理

1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。

2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽。

3、泡制時一定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。

4、泡菜時一定不要裝得太滿。

5、壇沿水一定要經(jīng)常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。

6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

8、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質，不能食用，必須倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

10、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。