蔥姜蒜可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槠毡槌Ｒ姷氖巢?，許多家庭在烹調(diào)食物的時候都常常會往菜肴中加入一些蔥姜蒜，因為蔥姜蒜不僅含有豐富的營養(yǎng)，還能提升食物的風(fēng)味， 但是人們在保存蔥姜蒜的時候常常會犯難。那么蔥姜蒜怎么保存？蔥姜蒜吃法搭配是怎樣的？

1、蔥姜蒜發(fā)芽能吃嗎

姜和大蒜在發(fā)芽過程中，只是消耗掉了營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養(yǎng)價值大大降低，但不會像土豆在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。

2、蔥姜蒜如何保存

蔬菜的儲存離不開環(huán)境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外。

(1)蔥

蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時，單層放在干燥通風(fēng)處，儲存期間要注意防熱、防潮。

(2)姜

姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

(3)蒜

大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。

錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā)，保證蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴(yán)密。

3、哪些人不宜吃蔥姜蒜

在中醫(yī)理論中，蔥姜蒜屬于發(fā)物，對于面目紅赤、發(fā)熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風(fēng)寒等寒癥者應(yīng)適量多食蔥、姜、蒜。

(1)蔥

尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

但對于患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；另外過多食用蔥還會損傷視力。

(2)姜

生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的抗氧自由基的作用，故吃姜還有抗衰老作用。

但有些疾病不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不適用。

(3)蒜

蒜是集調(diào)味、保健及藥用價值于一身的食物。其實，蒜除具有殺菌作用外，還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強(qiáng)的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細(xì)胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。

但對于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。

另外，由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾?。毙晕改c炎、胃潰瘍等）者均不宜食用。

4、蔥姜蒜怎么吃

(1)貝類多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。

(2)魚類多放姜

生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒姜絲，燉肉煎魚時放姜片，制作水餃餡時加點姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進(jìn)胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。

(3)禽肉多放蒜

蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。

此外，蔥姜蒜不宜烹飪過久，以免營養(yǎng)流失。用蔥姜蒜熗鍋時，要切成碎末，這樣才易于受熱出味。熗鍋時應(yīng)注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味；過高，會使蔥姜蒜熗煳變黑，營養(yǎng)損失較多。

5、生姜的功效

1、抗氧化=抗衰老，有效防癌

生姜里面有了兩種物質(zhì)，分別是姜辣素和二苯基庚烷類化合物，二者都可以起到抗氧化和清楚自由基的作用。因此具有抑制癌細(xì)胞的作用。尤其是女人要養(yǎng)成吃姜的習(xí)慣，有效抗衰老。

2、開胃健脾，增進(jìn)食欲

吃生姜可以促進(jìn)食欲，正是由于人們在天氣炎熱的時候人體的唾液以及胃液分泌會減少，因此就影響了食欲，此時在飯前的時候切幾片生姜含在嘴里，或者咀嚼，都可以刺激增加唾液、胃液以及消化液的分泌。

3、防暑降溫+提神

這可是夏天人們愛吃生姜的緣故了，在夏天炎熱的時候，吃一片生姜可以提神醒腦，同時有助于排汗降溫。尤其針對一般人發(fā)生暑熱的表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的人，煮一鍋姜湯喝下去，有助于防暑。

4、殺菌解毒，消腫止痛

根據(jù)科學(xué)家們的研究發(fā)現(xiàn)，生姜具有某些抗菌素的作用，尤其是針對沙門氏菌的效果更好。就像在天氣炎熱的餓時候，食物容易受到細(xì)菌的污染，人們食用后會引起急性腸胃炎，適量吃一些生姜有助于起到殺菌解毒的作用，預(yù)防急性腸胃炎爆發(fā)。

5、暈車人士的防暈妙招

很多人在坐車暈車的時候都會準(zhǔn)備一些新鮮的姜片。尤其是春運(yùn)的時候，車廂里面人多，空氣質(zhì)量差，讓人很容易暈車。此時吃一些生姜或者用幾塊生姜貼在肚臍上或者太陽穴上，就可以起到預(yù)防暈車癥狀的發(fā)生或者起到緩解的作用。

6、緩解頭痛

無論是感冒引起的頭痛還是說有偏頭痛的人們，都可以使用生姜來緩解頭痛。感冒引起頭痛的人可以準(zhǔn)備一盆熱水，放入姜片，用來泡腳。最好水浸泡到腳踝為佳，浸泡時間最好看到腳面發(fā)紅為止。而偏頭痛的話，就可以用熱姜水來泡手15分鐘，就可以緩解偏頭痛。

7、面部痘痘

很多人都有痘痘的煩惱，其實可以使用溫?zé)峤M(jìn)行洗臉，保證每天2次，早晚各一次，堅持洗臉兩個月左右，就會看到痘痘逐漸緩解，而且皮膚會變得更加細(xì)膩光滑。同時對于治療雀斑和改善干燥的肌膚都有一定的效果。

8、口腔保健

如果人們有牙周炎、齲齒、口腔潰瘍的煩惱，也可以使用生姜。牙周炎患者可以使用熱姜水漱口，早晚各一次；有齲齒的人可以堅持用熱姜水漱口，并且日常當(dāng)茶飲用；而口腔潰瘍也是同樣道理，用姜茶漱口的同時，就可以促進(jìn)潰瘍面逐漸修復(fù)。