我們 常吃的紅薯是長在地下的，它的上面還長有紅薯藤，還有紅薯葉子，現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇食用紅薯葉子，紅薯葉子雖然很不起眼，但是有著十分豐富的營養(yǎng)，并且還有藥用價(jià)值。那么，紅薯葉的功效有哪些？紅薯葉怎么吃營養(yǎng)呢？

1、紅薯葉的營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學(xué)研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，有利于預(yù)防冠心病，同時(shí)還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。

2、紅薯葉適合人群

一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食。

3、紅薯葉的健康吃法

紅薯葉，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成咸菜，貯存于壇罐之中，隨食隨取。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然后炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮后，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。

1、選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;

2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。

4、紅薯葉的食譜推薦

(1)蒜蓉紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

(2)番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。

(3)蠔油番薯葉

番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

5、其他的吃法

1.腌制小菜。紅薯葉洗凈燙熟，控干水分加鹽，供佐餐用。

2.涼拌。紅薯葉洗凈，開水燙熟，加入鹽、雞精、醋、香油拌勻即可。

3.炒。一種是同肉絲一起爆炒，加鹽、雞精、醬油即可，味清香甘甜;另一種是素炒，用花生油炒紅薯葉，只需加入食鹽即可，有治療便秘的療效。服用方法是:一般便秘每日1次，習(xí)慣性便秘每日2次，連續(xù)服用可見效。服用期間禁食辣椒、酒等辛熱之品及茶、咖啡等飲料。

4.煮。選用60~90克的嫩紅薯葉，羊肝120克，二者均洗凈切細(xì)，加水煮食，連服2~3次，可治療夜盲癥。