蔥、姜、蒜、椒是我們常用的調(diào)味品，是平時做菜時常放的，由于菜系有很多種，放調(diào)味品的種類也有所不同，但是不管是做什么菜，在放調(diào)味品的時候一定要注意正確的方法，那么，怎么放調(diào)味品才健康？做菜時怎么放調(diào)味品？一起來看看吧！

1、怎么放調(diào)味品健康

具體到每種調(diào)料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發(fā)散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調(diào)料也會在夏天入菜，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。

做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢?

牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。

2、調(diào)味料的功效作用

1.八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學當作藥物使用。該醫(yī)學理論認為其具強烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

2.芥末

芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。

3.生姜

生姜還有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，起到抗衰防老的效果。人體內(nèi)的自由基是一種衰老因子，若其過度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑制前列腺素合成，減少膽汁中黏蛋白含量，保持膽汁中各種物質(zhì)的平衡，不致因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結(jié)合形成結(jié)石，還有利膽作用，阻止和預(yù)防膽結(jié)石形成，對膽囊炎患者有益。除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，還含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪和豐富的鐵鹽等?？捎糜趥L、頭痛、鼻塞、嘔吐等，還可祛胃中寒氣。中醫(yī)認為，姜味辛性溫，有發(fā)表、止嘔、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防風寒感冒、嘔吐、喘咳等。所以，傷風感冒時，吃幾片生姜或煮生姜紅糖水能促進血液循環(huán)，使全身發(fā)熱出汗，減輕感冒癥狀。

4.奶酪

并非所有奶酪都是益生菌的優(yōu)質(zhì)來源，但有些軟軟的發(fā)酵奶酪，比如：切達干酪、瑞士硬干酪、帕爾馬干酪等。奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來，繼續(xù)為你的健康加油。這些奶酪都是發(fā)酵而形成的，這一過程中也造就了益生菌。

5.花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽?；ń芬彩且晃吨兴帲渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神?！爆F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

6.香菜

中醫(yī)認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。

7.胡椒

胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？梢姷剿c鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

8.陳皮

陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

9.蔥

蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂和鐵等。有興奮神經(jīng)，增進食欲，刺激血液循環(huán)和促進發(fā)汗的作用。蔥的辛辣氣味有殺菌作用，生吃大蔥，可促進消化，消毒殺菌，預(yù)防腸道傳染病。對失眠、胃腸疾病、維生素C缺乏病、燙傷、燒傷都有一定作用。蔥還有抗過敏功效，吃魚過敏者，可將洗凈的大蔥放入魚腹中，煮食或煎食。食蝦過敏者，可將蝦與大蔥一起炒食。

10.蒜

蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、揮發(fā)油、維生素、微量元素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除積存在血管中的脂肪，有助降低膽固醇和甘油三酯的含量，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂癥等心血管疾病有一定作用。大蒜不僅可使動脈硬化斑減少，防止動脈硬化，對預(yù)防心肌梗死也有一定效果。大蒜還能溶解體內(nèi)瘀血，可預(yù)防有害物質(zhì)在血管內(nèi)壁積聚，防止血栓形成。

11.辣椒

辣椒含有蛋白質(zhì)、糖、有機酸、維生素和鈣、磷、鐵、鎂等無機鹽。中醫(yī)認為，辣椒有溫中散寒的作用，對畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒濕，制酸止痛。辣椒中含有辣椒素，可增加胃液分泌，增進食欲，幫助消化，對某些細菌有明顯的抑制作用，如枯草桿菌等。辣椒外用可使局部血管擴張，促進血液循環(huán)，對風濕痛、腰肌酸痛有明顯作用。

12.醬油

醬油含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、氨基酸等。醬油中所含的氨基酸是人體生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，所含各種有益于身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的效果。炒菜適量放點醬油可增進鐵質(zhì)，有利于造血系統(tǒng)。醬油對傷寒桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌等有較強的殺滅作用。醬油中含有300多種香氣成分，其中部分有抗癌功效。

13.醋

醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黃素、尼克酸和多種氨基酸。醋除有調(diào)味作用外，還有抑制、殺滅細菌的作用。中醫(yī)認為，醋有散瘀、止血、解毒、殺蟲作用。醋還可用來減肥，因含較多氨基酸，可促進體內(nèi)脂肪分解，并加速糖類新陳代謝，從而減肥。將花生米浸泡于醋中，7天后食用，每日早晚各1次，每次10粒。長期食用，可降低血壓，軟化血管，降低膽固醇，有利于防止心腦血管病。用醋煮花生米或黃豆也有降壓、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化后，飯后服用1湯匙，對高血壓、高血脂、冠心病和肥胖者有一定預(yù)防和治療效果。食醋還有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量較高，可有效抑制人體老化及預(yù)防老年疾病，加速新陳代謝及抗衰老。

14.糖

糖具有使菜肴甜美、提高營養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量的糖分，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

15.茴香

茴香作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅(qū)風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

16.咖喱

烹調(diào)中加入咖喱可提辣、增香、去腥、和味。有驅(qū)寒、健胃、祛痰，增進食欲的作用。

17.桂皮

桂皮，又名肉桂，是最早被人類食用的香料之一，香氣馥郁，可使肉類菜肴去腥解膩，令人食欲大增。桂皮富含食物纖維、鐵、鈣、錳、維生素C、維生素E等多種礦物質(zhì)和微量元素。其中的抗微生物物質(zhì)還能輔助保存食物，延緩食物變質(zhì)速度。桂皮還是一種中藥，其藥用價值包括助消化、驅(qū)寒、止腹瀉、驅(qū)除口氣、緩解牙疼、降低膽固醇以及輔助治療糖尿病。西醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，其抗氧化效果也很出色，而且桂皮的味道還能夠提高注意力和記憶力。

18.綠豆蔻

綠豆蔻是繼番紅花、香草豆之后，第三昂貴的調(diào)料，其味道細致柔和，常被用來制作味道極佳的咖喱粉。綠豆蔻被用來緩解口腔和喉嚨炎癥，以及包括肺結(jié)核在內(nèi)的胸腔炎癥等。

19.丁香

丁香，味芳香、辛辣有麻舌感，主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的調(diào)味。丁香是牙醫(yī)的好朋友，它能夠緩解牙疼并能帶來清新口氣，因此，很多品牌的漱口水中都含有丁香。用其漱口，還可以預(yù)防感冒和咽喉腫痛。

20.孜然

孜然，又名小茴香。口感獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉可去腥臊，解油膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美。孜然是腸胃脹氣、疝氣和頭疼的解藥。它還可以外敷在一些疼痛部位或傷口上，起到陣痛消炎的作用。