核桃是生活中較為常見的堅(jiān)果類營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)食用對(duì)健康可以帶來(lái)很多的好處，但是吃核桃也有許多要注意的地方，那么核桃的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？吃核桃需要注意什么？吃核桃的好處有很多，但是需要注意的內(nèi)容也不少，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

1、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；

核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；

核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性；

當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

2、核桃吃多的危害

核桃吃多了會(huì)上火、發(fā)胖。首先應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用，核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。

一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。

那么，哪些人不宜吃核桃，核桃又不能和什么一起吃呢？

3、哪些人不宜吃核桃

首先要提醒的是核桃有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化。在吃核桃時(shí)，核桃仁表面的褐色薄皮不要?jiǎng)兊?，它極富營(yíng)養(yǎng)。由于核桃仁性溫，中醫(yī)認(rèn)為，核桃仁作為冬令強(qiáng)身祛病的滋補(bǔ)品尤為適宜。但有疾火積熱或陰虛火旺者忌服。多吃核桃易生痰。核桃仁油膩滑腸，泄瀉者慎食；此外，核桃仁易生痰動(dòng)風(fēng)助火，痰熱喘嗽及陰虛有熱者忌食。

4、核桃不能和什么同食

不能與野雞肉一起食用。核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。

不宜與酒同食。據(jù)宋。馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

5、核桃如何快速去皮

熱水泡。只需把核桃仁浸在熱水5分鐘，就可以很方便地把皮剝開了，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

大鍋蒸。將核桃置于鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸3分鐘，撈出逐個(gè)去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕一捻，皮即脫落。

6、核桃的選購(gòu)竅門

核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

7、核桃的保存方法

核桃最好保存在通風(fēng)，陰涼，干燥，無(wú)蟲蟻的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能會(huì)變質(zhì)和蛀蟲，就會(huì)導(dǎo)致核桃的變質(zhì)。核桃如果放在陽(yáng)光暴曬的地方，容易裂開，不利于保鮮，所以最好將核桃置于通風(fēng)，陰涼，干燥，無(wú)蟲蟻的地方。