粗糧是生活中很常見的食物，平時吃的玉米、燕麥都屬于粗糧，粗糧的口感較粗糙一些，營養(yǎng)還是比較不錯的，還具有很多的膳食纖維能夠促進腸胃的蠕動，有利于消化，有很多人喜歡吃粗糧，那么粗糧要怎么吃才好？經(jīng)常吃粗糧對身體好嗎？

1、烹調(diào)原則

毫無疑問，粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的經(jīng)歷。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了。營養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要動力。

如何講究烹調(diào)方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養(yǎng)保健，又不虧待胃口?有三個基本原則:一是和細糧搭配食用;二是粗糧細作;三是買或做地方風味食品來吃。

2、正確方法

1.吃粗糧及時多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。

2.循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應(yīng)。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進食量時，應(yīng)該循序漸進，不可操之過急。

3.搭配葷菜吃粗糧 當我們每天制作食物時，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30~60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個人情況適當調(diào)整。

3、吃粗糧的好處

1 長久食用可以防止熱性病的產(chǎn)生，如糖尿病、癌癥、高血壓、傷風等。

2、防治心腦血管疾病

3、防治糖尿病

4、醫(yī)治便秘

5、減肥的浸染

6、防治抑郁癥

7、養(yǎng)脾胃，最好在春季

8、改良腸道環(huán)境

4、吃粗糧的壞處

以25至35歲的人群為例，過量食"粗"的話，會影響人

體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。

1.如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。

2.長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂"面有菜色",就是纖維素吃的太多，導致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。

3.對于那些養(yǎng)分需要量大的"特殊"人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。

4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

5、宜忌人群

(1)胃功能差

胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。

(2)缺鈣鐵

因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。

(3)消化不好

如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

(4)免疫力低

如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

(5)體力活重

粗糧營養(yǎng)價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。

(6)發(fā)育青少年

由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量(能量食品)的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。

(7)老人小孩

因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發(fā)育。

6、吃粗糧注意事項

(1)粗糧不必細做

粗糧不比做的精細，糧食加工的越精，維生素，蛋白質(zhì)，纖維素的損失就越多，粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但是可以清腸理氣，促進食物殘渣的排出，粗糧粗吃，美味又健康。

(2)吃粗糧時多喝水

粗糧中的纖維素需要有充足的水分后盾，因為其比較難以消化，一般多吃1倍纖維素就要多喝1倍水，才能保證腸道的正常工作。

(3)循序漸進吃粗糧

如果我們突然增加或減少粗糧額進食量，會引起腸道不適反應(yīng)，對于平日里以肉食為主的人來說，為了腸道可以盡快適應(yīng)，在增加粗糧進食量時，要循序漸進，不宜操之過急。

(4)葷素搭配吃粗糧

吃粗糧并不意味著只吃粗糧，除了要顧及以及口味嗜好外，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食，應(yīng)根據(jù)個人情況進行適當?shù)恼{(diào)整。