黑豆是一種許多人都非常喜歡吃的豆類食物，不少人都經(jīng)常會(huì)烹調(diào)黑豆食用，例如許多人就經(jīng)常會(huì)用黑豆煮粥食用，但是疾病如此仍然有許多人對(duì)于黑豆的具體食用功效都并不是很清楚，那么黑豆的功效與作用有哪些？如何挑選優(yōu)質(zhì)黑豆？

1、黑豆的功效與作用

黑豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能開(kāi)始，要想祛病延年、防老抗衰、增強(qiáng)活力，必須重視補(bǔ)腎。

黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的事物。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些個(gè)元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，幫助脂肪代謝。因此，黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年來(lái)說(shuō)，是一種理想的保健品。

黑豆的血糖生成指數(shù)低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富，對(duì)于增強(qiáng)免疫、防癌抗癌作用很大。

2、黑豆的飲食注意事項(xiàng)

黑豆不適合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的營(yíng)養(yǎng)，并且對(duì)胃不好，不好消化。黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆?fàn)I養(yǎng)才能全面釋放。

生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，血球凝集素會(huì)抑制生長(zhǎng)，這些成分在經(jīng)過(guò)加工烹飪后不會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆?jié){沸騰后，一定要在煮5~10分鐘，這樣才能更好的吸收黑豆的營(yíng)養(yǎng)素哦。

3、如何挑選優(yōu)質(zhì)黑豆

買黑豆也是有講究的，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。

1、看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經(jīng)過(guò)染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。由于黑豆表面有天然的蠟質(zhì)，會(huì)隨存放時(shí)間的長(zhǎng)短而逐漸脫落，所以，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購(gòu)。

2、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因?yàn)樗谋砻婧谢ㄇ嗨?，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生變色的化學(xué)反應(yīng)。

3、黑豆去皮后一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現(xiàn)在有很多在網(wǎng)上賣的是黑蕓豆，里面是白仁的，并不是真正的黑豆。而且買回來(lái)后，宜存放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽(yáng)光直射。

還需注意的是，因豆類食品容易生蟲(chóng)，購(gòu)回后最好盡早食用。

如何挑選到優(yōu)質(zhì)黑豆，獲得更多營(yíng)養(yǎng)，試試看上面的技巧吧。

4、黑豆的吃法

1、黑豆蛋酒湯

材料：米酒120毫升、黑豆60克、雞蛋2個(gè)；

做法：黑豆洗凈后與雞蛋一起放入鍋中，加水適量，用文火煮熟后去殼，加入米酒，即可食用。

功效：黑豆蛋酒湯具有潤(rùn)腸、補(bǔ)血、安胎、補(bǔ)脾、養(yǎng)血的功效，適用于氣血虛弱型的女性痛經(jīng)患者。

2、黑豆紅花瘦肉湯

材料：黑豆30克、紅花6克、豬瘦肉50克、生姜2片。

做法：黑豆浸軟、豬瘦肉洗凈。一起與紅花生姜下瓦煲，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可。為1人1日分2次進(jìn)飲。

功效：紅花為理血類中藥，性溫味辛，能活血通經(jīng)、散瘀止痛。合而與豬瘦肉為湯，有活血化瘀、補(bǔ)氣通絡(luò)之功，為輔助治療面癱的藥膳湯飲。

3、黑豆湯的做法

做法：取適量黑豆泡一個(gè)晚上，然后加水煮湯大概慢火1小時(shí)左右，豆子就比較軟了，每天吃50顆左右，就著一小碗湯，喝6-7天。