蓮藕是很多人都喜歡吃的一種食物，有的人喜歡吃生的蓮藕，還有人喜歡吃熟的蓮藕，而且蓮藕的吃法還比較多，最常見的可能就是炒藕丁和炒藕片，但是經(jīng)常會有人發(fā)現(xiàn)用鐵鍋炒藕的時候藕會變黑，那鐵鍋炒藕發(fā)黑還能吃嗎？鐵鍋煮藕變黑還能吃嗎？

1、鐵鍋炒藕發(fā)黑還能吃嗎

鐵鍋炒藕發(fā)黑是可以食用的。

只要不是燒糊了，鐵鍋炒藕發(fā)黑一般是因為藕與鐵鍋或空氣及受熱產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。是可以放心食用的。

2、鐵鍋炒藕發(fā)黑的原因

實際上，鐵鍋里的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，它們能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物，造成了鐵鍋發(fā)黑的情況。

3、鐵鍋炒藕發(fā)黑了怎么辦

如果試吃覺得口感尚佳可以繼續(xù)食用，口感不佳建議倒掉。

沒有處理過的蓮藕在鐵鍋中炒會變黑。蓮藕中的多酚類化學(xué)物質(zhì)不止能夠讓鍋內(nèi)的食物顏色不佳，還會影響到蓮藕的口感，可能還會帶有一些鐵銹味，能夠接受口感的可以繼續(xù)食用。

4、炒藕怎么做不會發(fā)黑

適當(dāng)添加酸性物質(zhì)能夠讓藕保持原來的潔白。在制作藕的過程中，在切好的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。

5、蓮藕的功效與作用

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3、益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。