男女老少都需要補(bǔ)鈣，鈣是我們?nèi)梭w不可缺少的成分，鈣能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，特別是小孩子，需要補(bǔ)鈣，才能健康的成長(zhǎng)。同樣老年人也需要補(bǔ)鈣，老年人的身體沒(méi)有年輕人那么結(jié)實(shí)，也要保護(hù)骨骼健康。有些人經(jīng)常吃補(bǔ)鈣的藥品，還是沒(méi)見(jiàn)到成效。那影響人體吸收鈣的因素有哪些呢？

1、鈣的理化性質(zhì)

鈣，為銀白色的輕金屬，原子序數(shù)為20，相對(duì)原子質(zhì)量為40.078，熔點(diǎn)為842℃，沸點(diǎn)為1484℃，密度為1.55g/cm3。鈣的化學(xué)性質(zhì)活波，能與水、酸反應(yīng);加熱時(shí)，幾乎能還原所有的金屬氧化物。在自然界多以化合物形式存在。

2、影響鈣吸收的因素

1、機(jī)體因素：包括生理需要量、機(jī)體維生素D、鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)狀況，胃酸分泌、胃腸黏膜接觸面積和體力活動(dòng)等;

2、膳食因素：鈣攝入量是膳食中影響鈣吸收率和吸收總量最重要的因素。鈣吸收率與單次鈣攝入量的對(duì)數(shù)呈負(fù)相關(guān)。當(dāng)日均鈣攝入總量低或單次鈣攝入量降低時(shí)，主動(dòng)吸收被激活，從而增高鈣吸收率;

3、此外，乳糖、寡糖、適量的蛋白質(zhì)和一些氨基酸可與鈣相結(jié)合成可溶性絡(luò)合物而有利于鈣的吸收;

4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激維生素D活化，促進(jìn)鈣的吸收;

5、膳食中的草酸、植酸可與鈣形成沉淀而降低鈣吸收;

6、膳食纖維中的糖醛酸殘基、脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，從而降低鈣的吸收;

3、富含鈣的食譜

菜單：鮮蘑菇炒扁豆

(1)原料：

主料：鮮口蘑50g、鮮扁豆100g

輔料：洋蔥少許

調(diào)料：橄欖油、少許鹽

(2)實(shí)操：

①、扁豆，選擇去掉兩頭的尖，撕去筋，用清水洗凈;

②、口蘑，去根蒂，洗凈，切成片，洋蔥切末;

③、燒鍋燒水，水開(kāi)后，把扁豆、口蘑飛水(在水里放少許鹽、幾點(diǎn)油);

④、炒鍋上火，放入橄欖油，隨即放入洋蔥末炒香后，先倒入扁豆、口蘑，快速翻炒均勻;

⑤、起鍋前，放少許鹽，2滴香油，少許淀粉勾芡，出鍋;

(3)營(yíng)養(yǎng)分析：

①、扁豆，富含鈣、蛋白質(zhì);口蘑含有豐富的氨基酸;該菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富、色艷味美;

②、橄欖油，富含單不飽和脂肪酸，而且橄欖油具有良好的耐熱性和清香風(fēng)味，其降血脂效果較好，特別適合中老年人;

③、此菜低溫低油，少鹽，有效的保留了蔬菜的各類營(yíng)養(yǎng)素。