焯水就是將初步加工的原料放入熱水鍋里加熱一下，不用全熟。為了保持蔬菜的光彩，或是去除異味，最好在蔬菜烹飪前進行焯水，那我們平時吃的那些蔬菜最好吃前焯水呢？下面我們一起來看看吧！哪些蔬菜進行焯水后對人體是有好處的。

1、吃前要焯水的菜

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

木耳。炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發(fā)時會吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

豆腐。豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。

馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調(diào)時一定要先焯一下。

俗話說病從口入，我們很多的病癥都是因為食物的原因，而在我們平日的生活中就更應該注意飲食的健康了，所以上面的內(nèi)容朋友們的確應該看看。

2、蔬菜焯水的營養(yǎng)方法

沸水焯時間短：用沸水短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。

焯水時加鹽：在焯水時，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前菜別切：盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處于較高水溫中。

焯水后蔬菜立即冷卻：蔬菜焯水后溫度比較高，它在離開水之后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱，后者營養(yǎng)損失更少。

以上就是我們?yōu)槟榻B的四種蔬菜焯水的營養(yǎng)方法，此外，小白菜在100℃的水中燙2分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。所以，由此可見，蔬菜在焯水的時候水溫切忌過高，時間更是不宜過長，才能更好的保護蔬菜營養(yǎng)，讓蔬菜營養(yǎng)上桌。