平時大家經(jīng)常會吃蔬菜，很多蔬菜都是可以生吃的，而且不少蔬菜生吃還更好吃，而且營養(yǎng)價值還更高，土豆是一種常見的食材，土豆的吃法真的很多，也有人嘗試生吃土豆，但是有人說土豆生吃是有毒的，那土豆生吃有毒嗎？土豆可以生吃嗎？

1、土豆生吃有毒嗎

正常土豆生吃沒有毒。

土豆又叫馬鈴薯，正常完好土豆中有毒物質(zhì)含量極低，生吃是不會導致中毒的，但不建議生吃，土豆中淀粉含量很高，生吃的時候大量生淀粉進入腸胃中，不宜消化，易產(chǎn)生腹脹。

2、什么樣的土豆有毒

正常的黃皮、紫皮土豆都是沒有毒的，但經(jīng)過日照土豆皮變成青皮或者已經(jīng)發(fā)芽的土豆是有毒的，因為土豆中的龍葵素含量增高，龍葵素是一種有劇毒的生物堿，發(fā)芽或青皮土豆中每百克的龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒。

3、土豆發(fā)芽怎么辦

完整良好的薯塊內(nèi)只含微量龍葵素，發(fā)芽或見光變綠的土豆中龍葵素含量很高，如果家中購買的土豆發(fā)芽，最好丟棄，不要食用。

如果實在需要食用，可以將芽眼和芽眼附近的土豆挖掉，切細絲，在清水中多次浸泡漂洗，烹飪的時候加醋，煮制時間增加，以減少龍葵素的毒作用。

4、土豆生吃的危害

土豆中除了含有龍葵素之外還含有土豆凝集素，是一種糖蛋白凝集素，沒有毒性，但會和血蛋白反應，造成血液凝集?？杀晃傅鞍酌附到?。但是如果一次性攝入凝集素含量較大，胃蛋白酶降解不完全，就會進入腸道。

1.導致過敏反應：一部分凝集素會與十二指腸粘膜結合，干擾腸道粘膜免疫系統(tǒng)，一部分被腸絨毛吸收，進入血液循環(huán)系統(tǒng)，造成體內(nèi)免疫反應；

2.導致營養(yǎng)不良：殘余在消化道中的凝集素，會導致腸道內(nèi)大腸桿菌等細菌過度增長，引起小腸損壞和營養(yǎng)吸收不良。

3.導致毒作用：殘留凝集素在體內(nèi)殘留量過高時，會引起毒作用，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹伴有頭痛頭暈等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

5、土豆的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值高：“第二面包”美稱

土豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等。

美國飲食營養(yǎng)協(xié)會發(fā)言人洛娜·桑頓指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美稱。

含多種維生素：有利心血管健康

土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，后者有利于心血管健康。

富含鉀鹽：降腦卒中發(fā)病率

每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽。

另外有研究證明，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。

是非常好的補氣食物

從中醫(yī)角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。具有健脾益氣、和胃調(diào)中、減肥降脂等功效，對有“氣虛”表現(xiàn)的人有很好的調(diào)理作用。