淀粉是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會(huì)用到的，淀粉的作用有很多，其實(shí)很多人食物中都是含有淀粉的，比如說(shuō)我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的米飯、馬鈴薯和紅薯中都含有大量的淀粉，很多人都說(shuō)淀粉含量高的食物吃了會(huì)長(zhǎng)胖，那吃淀粉類會(huì)發(fā)胖嗎？怎么吃淀粉不會(huì)長(zhǎng)胖？

1、糖類會(huì)轉(zhuǎn)換成脂肪

身體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素為糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，其中糖類從消化吸收到轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w能量的速度最快，所以過(guò)去經(jīng)常使用這個(gè)理論來(lái)減少血糖的波動(dòng)，因?yàn)檠巧吆笊眢w便會(huì)產(chǎn)生胰島素，若沒(méi)有透過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，部分醣類會(huì)成為肝醣，剩余的則會(huì)成為脂肪，所以過(guò)去才會(huì)建議想瘦身的民眾減少醣類攝取，但不代表可以完全不吃。

2、減重應(yīng)減少精致糖類

身體的細(xì)胞（尤其是腦細(xì)胞）能量來(lái)源為葡萄糖，當(dāng)飲食中完全沒(méi)有任何醣類時(shí)，身體便會(huì)開(kāi)始分解肌肉，這樣的狀況下會(huì)導(dǎo)致脂肪雖然減少了，但肌肉也會(huì)跟著流失；所以想減重的人，應(yīng)該減少精致醣類的攝取，而不是完全不吃淀粉。

3、選擇未加工的淀粉

醣類也就是碳水化合物，包含了淀粉、水果、蔬菜、纖維質(zhì)的食物，淀粉類食物就是我們熟知的白米飯、面粉類等面制品，及馬鈴薯、紅蘿卜、紅薯、南瓜、山藥等根莖類蔬菜，除了白米及白面條算是較精致的淀粉外，其余根莖類蔬菜雖然也是淀粉類，但因本身纖維質(zhì)含量高，可以幫助腸胃道的消化，還有豐富的維生素及礦物質(zhì)，所以在減重過(guò)程中，攝取這些保留食物原貌，未多做加工的淀粉類，適量食用就無(wú)需太擔(dān)心會(huì)增肥。

4、含糖飲食是增肥元兇

真正可怕的是精致醣類食物，如可樂(lè)、汽水、蛋糕、餅干。一瓶350cc的可樂(lè)，就內(nèi)含40克的糖，也許跟一碗白飯內(nèi)含60克的糖比起來(lái)是較低的，但因?yàn)榘罪埵堑矸垲愂澄?，吃起?lái)較有飽足感，不像飲料使人像喝水一樣喝不停，同時(shí)含糖飲料本身都是精致葡萄糖，或是精致高果糖糖漿所制成，所以想維持體重的民眾，切記要避免飲用。

5、淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長(zhǎng)鏈和短鏈的區(qū)別，但終的產(chǎn)物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖。

多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實(shí)質(zhì)上就是多糖，在經(jīng)過(guò)唾液和胃腸分解代謝之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。